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Livendo, la nouvelle signature levain de Lesaffre

Lesaffre innove et poursuit le développement de son offre sur le marché en plein essor des levains avec une nouvelle marque et une gamme élargie, organisée autour de 4 familles de produits : starters, levains vivants, levains dévitalisés et préparations à base de levains. Lesaffre, avec plus de 20 références, propose ainsi une large palette de solutions aux profils aromatiques variés pour stimuler l’imagination et la créativité des boulangers.

Nouvelle marque, nouveaux packagings

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Avec Livendo, Lesaffre, apporte aux boulangers une vraie expertise en matière de levains, mais aussi une nouvelle façon de communiquer sur le goût. « Nous avons fait le choix d’une marque imaginative, innovante et séductrice » souligne Eric Schubert, responsable du pôle ingrédients chez Lesaffre International. Le nom Livendo est à la fois énergisant et signifiant : il évoque la vie, le levain et la pâte. Le choix d’un rouge profond et d’une spirale qui évoque le pétrissage, facilitent la reconnaissance de la marque. Quant au packaging, il a été totalement revisité pour rendre la gamme plus attractive
et plus lisible.

Le levain, un marché en plein essor

« La demande sur les produits au levain ne cesse d’augmenter » poursuit Eric Schubert. La raison est simple, les consommateurs plébiscitent les produits authentiques qui conjuguent goût et bien-être. Ce n’est donc pas un hasard si la signature choisie « More than taste, more reasons to love it* » est destinée à souligner l’étendue des bénéfices du levain, principalement dans les domaines de la naturalité, de la fraîcheur et de la santé.

Le levain, un trésor de bienfaits !

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Agents fermentaires d’origine naturelle, les levains contribuent activement à l’enrichissement du profil sensoriel du pain, développant des saveurs et des textures uniques. Mais au-delà de l’aspect aromatique, ils apportent également de multiples bénéfices. La mie est plus élastique, plus ouverte, avec une meilleure rétention d’eau, retardant ainsi le phénomène de rassissement. Le pH inférieur favorise la conservation des pains via un effet antifongique. Sur le plan nutritionnel, l’apport des levains est très positif : l’index glycémique des pains est réduit, participant ainsi à la baisse du risque de diabète, la biodisponibilité des sels minéraux améliorée, la création d’acrylamide fortement réduite à la cuisson.

Livendo : une offre complète

La gamme Livendo regroupe plus de 20 solutions, organisées autour de quatre familles de produits :

– Starters

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Constitués d’une association de souches pures de bactéries lactiques et de levures, rigoureusement sélectionnées, les starters permettent la production d’acides et d’arômes très développés dans la pâte. Ils permettent de s’affranchir de la contrainte du rafraîchi d’un levain spontané élaboré selon des méthodes traditionnelles.

– Levains dévitalisés

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Issus de farines fermentées (froment, seigle, épeautre …), les levains dévitalisés ne nécessitent aucune préparation et peuvent être incorporés directement dans le pétrin. Ils confèrent aux produits finis une typicité aromatique spécifique aux céréales fermentées. Ils sont utilisés sur tous types de schémas de panification.

– Levains vivants

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Prêts à l’emploi sous forme liquide, les levains vivants permettent aux boulangers de s’affranchir de la phase de préparation du levain. Ils assurent la levée de la pâte et confèrent aux produits finis une typicité aromatique spécifique des panifications au levain. Ils sont obtenus par une fermentation naturelle de farines de céréales issues de l’agriculture biologique.

– Préparations à base de levain

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Grâce à son expertise sensorielle, Lesaffre propose des formulations à base de levain, enrichies en malt, acides organiques, épices, etc. Ces préparations permettent d’élargir et de moduler la palette des notes aromatiques des produits de panification. Directement incorporées au pétrin, elles confèrent au produit fini une couleur et un goût uniques.

Eric SCHUBERT, Responsable Pôle produits ingrédients.

« Les micro-organismes des levains, les levains et produits issus de la fermentation proposés par Lesaffre sont un prolongement direct de notre expertise dans le domaine de la levure, de la fermentation et de la panification. C’est tout naturellement, avec Livendo, que nous nous positionnons comme une référence sur le marché. »

En savoir plus sur Livendo

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