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Les extraits de levure pour le plaisir du goût et des saveurs

Gout et saveurs
Découvrez Biospringer

En savoir plus sur les produits et services proposés par Lesaffre dans les domaines du goût, des saveurs et des extraits de levure :

http://www.biospringer.com

 

Depuis l’antiquité, la levure a fait preuve de ses bienfaits dans de multiples domaines, dont celui de l’alimentation humaine. Cet ingrédient végétal est « l’ADN » de Lesaffre. Le groupe propose aux industries de l’agroalimentaire, aux aromaticiens ou aux fabricants de produits alimentaires intermédiaires une large gamme d’extraits de levure naturels aux propriétés multiples. Ils révèlent la valeur nutritionnelle et la saveur naturelle de nombreuses recettes telles que les soupes, sauces, assaisonnements, snacks, plats cuisinés, boissons et bien d’autres.
A la clé des extraits de levure naturels, un défi d’envergure : offrir aux consommateurs une alimentation plus saine, plus équilibrée, appétissante et savoureuse en tirant le meilleur parti des ingrédients aromatiques naturels.

D’infinies potentialités pour construire des profils savoureux

La richesse de leurs caractéristiques offre aux gammes d’ingrédients de levure naturels Lesaffre une grande variété d’applications. Répondant aux besoins d’innovation et de personnalisation de l’offre des producteurs de l’alimentaire, elles comprennent :

VideoA l’instar des herbes ou des épices, ces extraits de levures naturels sont d’indispensables ingrédients contribuant à faire ressortir le goût des aliments, des boissons mais aussi le corps et la sensation en bouche des différentes recettes. Certains extraits de levure améliorent les saveurs Umami et Kokumi.

Extraits de levure : tour de table d’un vaste champ d’applications

Grâce à une large palette de notes aromatiques, les extraits de levure Lesaffre contribuent à l’amélioration du goût de nombreux aliments salés (soupes et bouillons, sauces, snacks et biscuits, assaisonnements, plats cuisinés, notamment à base de poissons ou de viande) ou sucrés (gâteaux, chocolats, etc). Certaines levures sèches et extraits de levure apportent aux plats végétaliens et végétariens, appauvris en sel ou en graisse, une attractivité gustative. Les produits de levures Lesaffre sont garantis sans matière animale et sont certifiés Casher et Halal. En vue de répondre à des demandes spécifiques, Lesaffre a également développé une gamme de produits certifiés biologiques.
Biospringer, filiale de Lesaffre, se concentre dans ce sens sur la fourniture dingrédients naturels en offrant une large gamme d’extraits de levure issus de modes de culture respectant l’environnement et la nature.

Culinary Center : un laboratoire consacré à l’approche produits

Attaché à parfaire en permanence la qualité de son accompagnement client, Lesaffre a développé un nouveau support technique de haut niveau, complétant sa démarche R&D : les Culinary Center. Implantés en France, en Chine, au Brésil et aux USA, ils ont pour vocation d’être :

  • une cuisine expérimentale dédiée aux formulations des nouveaux produits de levure, aux nouveaux procédés et à l’optimisation des recettes clients
  • un laboratoire d’évaluation de la qualité sensorielle des produits et applications appuyé par un panel d’experts en goût et nez électronique
  • un support technique chez les clients lors de la mise en fabrication de nouvelles recettes industrielles, de collection de produits et d’échantillonnage
  • un lieu de formations et de partage d’expériences
  • un espace de veille technologique alimentaire et sur les tendances du marché

Ces univers d’expertise font des Culinary Center un outil stratégique pour les industries de l’alimentaire en matière de création de nouveaux prototypes et de développement du marché des produits de levures.

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