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Mixes & prémixes

Les mixes et prémixes

Avec le souci permanent de s’adapter aux tendances actuelles de consommation, Lesaffre a mis au point une gamme complète de mixes et prémixes savoureux à l’usage des professionnels de la panification. Ces solutions prêtes à l’emploi permettent aux boulangers de préparer une large sélection de pains et viennoiseries aux textures et goûts uniques, développés à partir de recettes créatives et faciles à réaliser.

Le mixe ou prémixe pour des pains à la texture et l’arôme uniques

Les mixes et les prémixes sont la plupart du temps composés d’une fraction de farine, de graines, et d’améliorants auxquels sont ajoutés d’autres ingrédients tels que le sucre, la poudre de lait ou des matières grasses. Les formulations sont élaborées en fonction des bases de farines choisies (blé, seigle, froment..) et des caractéristiques technologiques ou organoleptiques recherchées.

Les mixes et prémixes se distinguent par leur dosage :

  • Celui des prémixes varie de 5% à 60%, calculés sur base farine. L’utilisateur rajoute le complément de farine, de levure et d’eau.
  • Les mixes sont des mélanges complets qui contiennent la totalité des ingrédients de la recette à l’exception de la levure et de l’eau qui sont rajoutés lors du pétrissage.

Le boulanger, artisan et artiste

Les mixes et prémixes assurent le succès des recettes les plus simples comme des plus élaborées. Le boulanger peut ainsi donner libre-court à son imagination, et répondre aux attentes nouvelles des consommateurs. Grâce à ces préparations, l’artisan boulanger devient alors artiste et peut créer ponctuellement tous types de pains originaux et variés pour le plus grand plaisir de ses clients.

La gamme de mixes et prémixes Lesaffre est composée de plusieurs familles de produits :

  • Pains & pains spéciaux pour s’adapter aux demandes spécifiques de chaque pays et de chaque client : baguettes françaises, buns, pains pour sandwichs, etc.
  • Viennoiseries et spécialités sucrées : croissants, donuts, brioches …
  • Produits bien-être et santé : pains de campagne, pains au blé dur, pains aux céréales mais aussi pains à taux de sel réduit, sans gluten…

Praticité, performance et sécurité au service des boulangers

Grâce à leur performance technique, les mixes et prémixes confèrent une grande régularité aux productions. Ils permettent aux boulangers d’optimiser leur temps de travail, d’éviter les erreurs de dosage et d’obtenir des produits finis de qualité régulière. Ils simplifient la gestion des stocks de matières premières en diminuant le nombre d’ingrédients à utiliser, rationalisant ainsi les commandes et la manutention.

  • Qualité et Régularité : Les mixes et prémixes Lesaffre répondent à un cahier des charges rigoureux. Le choix et le contrôle des matières premières sont réalisés selon des cahiers des charges qui garantissent une sécurité alimentaire optimale. Un soin tout particulier est apporté aux formulations qui s’adaptent aux besoins et aux contraintes de production, tout en respectant la plus pure tradition boulangère.
  • Facilité d’utilisation : L’utilisation des mixes et prémixes permet aux boulangers de gagner du temps en réduisant le nombre d’opérations de pesées et la durée de fabrication des pains. Elle limite les risques d’erreurs en évitant les opérations délicates liées à une méthode traditionnelle de panification.
  • Personnalisation : Tout en s’adaptant aux préférences locales, les mixes et prémixes laissent le savoir-faire de l’artisan-boulanger s’exprimer en lui permettant de créer ses propres recettes. Ces préparations prêtes à l’emploi permettent aux professionnels de s’adapter aux variations de la demande ou de créer des saveurs inédites.
  • Rentabilité : La rapidité de mise en œuvre des mixes et prémixes Lesaffre permet un gain de temps considérable, et facilite le contrôle des coûts de production.

Our brands

  • MINUTE BREAD® BAKER’S BONUS® SOFT’N FRESH®
  • SOLUBL’IN® VITASAFE® GUSTAL®
  • INVENTIS® STAR’BAKE® CROUSTILIS®
  • MAGIMIX®