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Prémixes & blends

Les mixes et prémixes

Discover Lesaffre premixes and blends brands


Avec le souci permanent de s’adapter aux tendances actuelles de consommation, Lesaffre a mis au point une gamme complète de prémixes et blends savoureux à l’usage des professionnels de la panification et de la restauration. Ces solutions prêtes à l’emploi permettent aux boulangers de préparer une large sélection de pains et viennoiseries aux textures et goûts uniques. Ils apportent ainsi des solutions créatives à chaque boulanger, avec une grande facilité de mise en œuvre.

Le prémixe pour des pains à la texture et l’arôme uniques

Les prémixes sont la plupart du temps composés d’une fraction de farine, de graines, et d’améliorants auxquels sont ajoutés d’autres ingrédients tels que le sucre, la poudre de lait ou des matières grasses. Les formulations sont élaborées en fonction des bases de farines choisies (blé, seigle, froment..) et des caractéristiques technologiques ou organoleptiques recherchées.

Les prémixes se distinguent par leur dosage qui varie de 5% à 60%, calculés sur base farine. L’utilisateur rajoute le complément de farine, de levure et d’eau.

Le blend, une combinaison innovante d’ingrédients de panification

Préparations prêtes-à-l’emploi, les blends associent levure, levains et améliorants de panification. Ils permettent de réaliser une large gamme de pains, pizzas et spécialités sucrées.

Solution moderne et innovante, les blends combinent en un seul produit une sélection d’ingrédients issus de l’expertise Lesaffre :

  • agents de fermentation,
  • ingrédients aromatiques,
  • formulations fonctionnelles

Pré-dosés pour être mélangés directement à la farine et à l’eau, ces ingrédients sensibles permettent d’obtenir une pâte standardisée, facile à travailler. Une même pâte permet de réaliser différentes recettes, selon les besoins ponctuels du boulanger et les envies des clients.

Le boulanger, artisan et artiste

Spécialement développés pour les professionnels de la boulangerie, les prémixes et blends associent technologie boulangère et facilité d’utilisation : une réponse jusqu’à présent inédite sur le marché.

Ils assurent le succès des recettes les plus simples comme des plus élaborées. Le boulanger peut ainsi donner libre-court à son imagination pour satisfaire les attentes nouvelles des consommateurs avec une très grande diversité de produits finis.

Grâce à ces préparations, l’artisan boulanger devient alors artiste et peut créer ponctuellement tous types de pains originaux et variés pour le plus grand plaisir de ses clients.

La gamme de prémixes et blends Lesaffre est composée de plusieurs familles de produits :

  • Pains & pains spéciaux pour s’adapter aux demandes spécifiques de chaque pays et de chaque client : baguettes françaises, buns, pains pour sandwichs, etc.
  • Viennoiseries et spécialités sucrées : croissants, donuts, brioches …
  • Produits bien-être et santé : pains de campagne, pains au blé dur, pains aux céréales mais aussi pains à taux de sel réduit, sans gluten…

Une solution pratique, performante et fiable au service des boulangers

Grâce à leur performance technique, les prémixes et blends confèrent une grande régularité aux productions. Ils permettent aux boulangers d’optimiser leur temps de travail, d’éviter les erreurs de dosage et d’obtenir des produits finis de qualité régulière. Ils simplifient la gestion des stocks de matières premières en diminuant le nombre d’ingrédients à utiliser, rationalisant ainsi les commandes et la manutention.

  • Qualité et Régularité : Chaque ingrédient des prémixes et blends Lesaffre sont rigoureusement sélectionnés et contrôlés pour garantir la régularité des produits et une sécurité alimentaire optimale. L’expertise de Lesaffre en techniques de panification permet d’apporter un soin tout particulier aux formulations pour qu’elles s’adaptent aux besoins et aux contraintes de production, tout en respectant la plus pure tradition boulangère.
  • Facilité d’utilisation : L’utilisation des prémixes et blends permet aux boulangers de gagner du temps en réduisant le nombre d’opérations de pesées et la durée de fabrication des pains. Elle limite les risques d’erreurs grâce au pré-dosage des ingrédients et en évitant les opérations délicates liées à une méthode traditionnelle de panification.Chaque quantité mise en œuvre au pétrin est maîtrisée, en faveur d’une production optimale et régulière en termes de présentation, volume, texture et goût.
  • Créativité et personnalisation : Tout en s’adaptant aux préférences locales, les prémixes et blends laissent le savoir-faire de l’artisan-boulanger s’exprimer en lui permettant de créer ses propres recettes. Ces préparations prêtes à l’emploi permettent aux professionnels de s’adapter aux variations de la demande ou de créer des saveurs inédites.Le boulanger peut ainsi, réaliser et personnaliser tout un assortiment de produits différents en suivant les recettes proposées par les équipes de spécialistes Lesaffre (formulateurs et techniciens boulangers).
  • Rentabilité : La rapidité de mise en œuvre des prémixes et blends Lesaffre permet un gain de temps considérable, et facilite le contrôle des coûts de production.