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Levure sèche instantanée

levure de boulanger déshydratée

Lancée en 1973 par Lesaffre, la levure sèche instantanée a permis une avancée majeure en supprimant les contraintes liées à la réhydratation de la levure sèche active et en offrant, dans le même temps, un gain de pouvoir fermentaire de 30 à 40 %. Cette levure est très appréciée des industriels et des artisans pour sa grande simplicité d’utilisation et sa longue durée de conservation.

Avantages

Se présentant sous forme de fins vermicelles conditionnés sous vide, la levure sèche instantanée présente de nombreux avantages :

  • elle s’incorpore directement au pétrin, sans réhydratation préalable.
  • son dosage est 3 fois inférieur à celui de la levure pressée.
  • son conditionnement sous vide favorise la stabilité du pouvoir ferment et élimine tout risque de contamination extérieure.

Conditionnement

  • La levure sèche instantanée est disponible en différents conditionnements: sachets de 500g, caisses-outres de 5 à 25 kg.
  • Pour un usage domestique : Lesaffre propose des petits conditionnements (de 5 à 125g).
  • Pour un usage industriel : Lesaffre propose des solutions de conditionnement adaptées. Ex : big bag.

Infos + pour mieux connaître et utiliser la levure sèche instantanée

  • Après ouverture du sachet, la levure sèche instantanée doit être utilisée dans les 48H, ou stockée paquet fermé au réfrigérateur et utilisée sous 8 jours.
  • La levure déshydratée ne doit pas être mise en contact avec de la glace ou de l’eau glacée.
  • Lesaffre a développé une levure sèche instantanée spécifiquement dédiée à la fabrication de pizzas (Saf-Pizza), offrant des avantages majeurs en production : pâtes plus faciles à étaler, fonds de pizzas plus faciles à former et sans rétraction.
  • Le conditionnement de la levure déshydratée en sachets sous vide assure la stabilité du produit à température ambiante jusqu’à la date figurant sur son emballage.

Nos marques

  • KASTALIA® SAF-PIZZA® SAF SEMI-DRY®
  • SAF-LEVURE® L’HIRONDELLE® FALA®
  • RED STAR® SAF-INSTANT® DANBAOLI®
  • REKORD®