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Levure à humidité intermédiaire surgelée (LHIS)

La levure à humidité intermédiaire surgelée (LHIS)

En lien avec l’évolution des habitudes alimentaires et les progrès technologiques, la production surgelée a fait un considérable bond en avant ces dernières décennies. La cuisson différée du pain ainsi que la qualité de sa remise en œuvre sont porteurs d’enjeux pour les professionnels de la panification. Avec la levure à humidité intermédiaire surgelée, Lesaffre apporte une solution dédiée à la surgélation qui conjugue les avantages de la levure sèche et les performances de la levure pressée. Elle est appropriée à tous les types de panification et aux applications dans le cru surgelé.

Avantages

Prête à l’emploi, la levure à humidité intermédiaire surgelée se présente sous la forme de vermicelles séchés et surgelés, et possède de réels atouts techniques :

  • incorporation directe dans la farine sans décongélation préalable
  • stabilité du pouvoir ferment sur une longue durée et dans la pâte surgelée
  • résistance au choc thermique de la surgélation
  • reprise fermentaire en phase avec les spécificités du procédé de cru surgelé

Conditionnement

La levure à humidité intermédiaire surgelée existe en 2 qualités (standard ou osmotolérante pour pâtes sucrées). Elle est disponible en différents conditionnements :

    • en sacs de 3,5 kg et en caisse-outre de 14 kg pour les clients industriels
    • en boîte Tétra Rex® de 400 g, pour les artisans boulangers, l’hôtellerie et la restauration collective, à la recherche de performance, d’hygiène et de précision

Infos + pour mieux connaître et utiliser la Levure Surgelée (LHIS)

  • Favorisant un gain de conservation des pâtons (maintenus à -18°C) de plus de 3 mois, la levure à humidité intermédiaire surgelée est particulièrement appréciable pour les productions saisonnières et les applications de type pâtes crues surgelées.
  • Stockée à -18°C, la levure à humidité intermédiaire surgelée garde ses propriétés pendant 2 ans.

Our brands

  • KASTALIA® SAF-PIZZA® SAF SEMI-DRY®
  • SAF-LEVURE® L’HIRONDELLE® FALA®
  • RED STAR® SAF-INSTANT® DANBAOLI®
  • REKORD®