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De boulanger à boulanger : un support technique catalyseur d’idées

Un réseau de Baking Center

Acteur mondial de référence dans la production de levure de boulangerie, Lesaffre a naturellement créé son premier Baking Center™ en 1974 en France, premier né d’un réseau qui comprend aujourd’hui 38 pôles d’expertise répartis dans le monde.
Lesaffre souhaitait alors offrir à ses clients un interlocuteur de métier parlant le même langage qu’eux, pour mieux les servir, leur permettre d’échanger et d’innover.
Progressivement, ce support technique s’est enrichi d’une équipe de techniciens expérimentés et multiculturels qui identifient les besoins et analysent les spécificités de chaque pays.

Une démarche de co-développement, du projet au produit

VideoLes techniciens et experts du Baking Center™ Lesaffre capitalisent sur la connaissance des pays, des cultures, des modes de consommation et du marché local pour nourrir les projets innovants de leurs clients. Ils avancent à leur côté pour trouver des solutions opérationnelles, adaptées aux goûts des clients consommateurs.
Cette démarche de co-développement ouvre le champ à de nouveaux process, de nouvelles formulations d’ingrédients et d’améliorants de panification, de nouvelles levures ou levains.

Le réseau Baking Center™ met à la disposition de ses clients :

  • 5 fournils climatisés qui permettent de reproduire l’environnement et les procédés de fabrication rencontrés sur les cinq continents
  • 2 laboratoires dédiés aux ingrédients et à l’analyse des activités fermentaires
  • 1 laboratoire d’analyse sensorielle
  • Une veille permanente des marchés

L’analyse sensorielle : l’autre langage du pain

Les arômes, les saveurs, les odeurs et la texture des aliments sont des critères majeurs de qualité pour le consommateur. Pionnier dans le décryptage du langage du pain, le Baking Center™ ajoute aux savoir-faire de Lesaffre une expertise d’analyse sensorielle. La méthodologie scientifique qu’elle met en œuvre (panels d’experts, cabines de dégustation, logiciel de statistiques spécialisé) n’a d’autre objectif que celui de rechercher l’adéquation avec le goût des consommateurs.
Ainsi chaque année, plus de 50 professionnels bénéficient de l’approche sensorielle du Baking Center™ Lesaffre pour développer, positionner et commercialiser de nouveaux produits à l’international.

Une assistance technique : des hommes aux côtés de leurs clients

Tel un Service Après Vente, les techniciens du réseau Baking Center™ interviennent sur site, en France et à l’étranger, aux moments les plus sensibles. Parce que chaque lancement est un challenge, ils accompagnent leurs clients des phases amont aux phases aval du développement de leur projet :

  • ajustement des paramètres de fabrication
  • choix de matériels
  • identification et résolution des difficultés ponctuelles…

Des formations ciblées réservées aux clients Lesaffre

Le réseau Baking Center™ Lesaffre accueille tous les profils : artisans boulangers, industriels, distributeurs, équipes R&D, etc, dans une démarche de conseil et d’accompagnement. À travers la formation, son objectif est autant de nourrir des projets communs que de créer une relation de confiance durable avec vous.
Différentes formations, ciblées aussi bien sur les process, les ingrédients que les produits, sont proposées et organisées selon les besoins et possibilités des clients locaux.

La force d’un réseau mondial

Observer les tendances, capter les évolutions : tel est le leitmotiv du réseau Baking Center™ Lesaffre.
En se réunissant régulièrement, ils alimentent et échangent les nombreuses informations issues de leurs expériences locales. En lien avec les services études, marketing et communication du Groupe, ils suivent également l’évolution des goûts, des marchés, des produits, des techniques et des process à travers le monde.
Une veille permanente qui permet de connaître les tendances et d’anticiper les besoins de développement des clients Lesaffre en Europe comme à l’international.

40 ans de passion

En 2014, Lesaffre a fêté les 40 ans de son réseau international Baking Center™. Depuis sa création en 1974, le Baking Center™ Lesaffre est devenu la référence internationale, accompagnant les grandes mutations de la profession, et l’expansion du groupe sur les marchés de la levure et des ingrédients. Cet événement unique a été relayé et fêté avec clients et partenaires, partout dans le monde.

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