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Sandwich bread
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Un nouvel ouvrage dédié à l’univers sensoriel du pain de mie

En partenariat avec l’US Wheat Associates, Lesaffre propose un nouvel ouvrage dédié à l’univers sensoriel du pain de mie. L’équipe de l’analyse sensorielle du Baking Center™ a  souhaité consacrer le 2ème volet du Pain Mot à Mot au pain de mie. Pour ce projet, elle a travaillé en étroite collaboration avec Roy Chung, consultant en boulangerie pour l’US Wheat Association, l’organisation américaine de développement des marchés industriels de la filière blé.

Le pain de mie mot à mot : un vocabulaire à partager

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Lexique du Pain de mie

Dédié à l’univers sensoriel du pain de mie, cet ouvrage disponible en versions française et anglaise formalise un vocabulaire partagé puisé au sein de cultures différentes, tout en y associant une méthode d’appréciation répétable. Il met également en parallèle de cette terminologie experte les termes hédoniques les plus couramment utilisés par les consommateurs. Le vocable consommateur a été recueilli auprès du boulanger industriel anglais, Allied Bakeries.

Ainsi plus de 300 termes consommateurs sont mis en relation avec plus de 60 termes répertoriés par le laboratoire d’analyse sensorielle de Lesaffre.

Un véritable outil de travail pour la dégustation du pain de mie

Après une introduction sur les bonnes pratiques de dégustation, le livret s’articule autour de 4 volets sensoriels. Pour l’aspect et la texture, les termes experts sont associés à des photos explicatives. Pour le goût et l’odeur, chaque descripteur est illustré par une recette très simple à mettre en œuvre dans un flacon opaque. Des témoignages passionnants et des recettes enrichissent ce document destiné à toute la filière blé-farine-pain.

Déjà conquis par le 1er volet du Pain Mot à Mot dédié au pain à croûte, les professionnels de la boulangerie disposent dorénavant d’un lexique sensoriel des pains de mie, véritable outil de travail pour décrire l’aspect, l’odeur, le goût et la texture de leurs pains lors d’une dégustation.

Le pain de mie a son langage

Comme le souligne Nigel Saunders, conseiller technique en panification à Lesaffre Singapour, « le pain de mie est sûrement l’un des pains les plus énigmatiques de notre époque : il est à la fois le plus normalisé et standardisé des pains, mais aussi le plus adaptable et décliné ! ». De par la diversité des recettes et ses propriétés de conservation, le pain de mie est l’un des pains dont la consommation croît globalement dans le monde.

 

Pour télécharger ce livret « le Pain de Mie mot à mot » ou encore le recevoir, connectez vous à l’adresse suivante: https://whitepapers-lesaffre.com/fr/lexique-sensoriel-des-pains-de-mie/.

 

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