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Lesaffre améliore goûts et saveurs des aliments préparés de manière naturelle

Dans le domaine du goût et du plaisir alimentaire, Lesaffre propose aux industries de l’agroalimentaire, aux aromaticiens ou aux fabricants de produits alimentaires intermédiaires une large gamme de produits de levure naturels aux propriétés multiples. Ainsi Lesaffre a mis au point un procédé innovant capable d’améliorer le goût des aliments de manière naturelle. Cette innovation est brevetée et commercialisée sous le nom de Springer 2012. Retour sur la genèse de ce produit du goût, 100% naturel.

Comment Lesaffre améliore le goût des aliments préparés ?

Une exigence client pour toujours plus de saveurs dans les plats préparés

Lesaffre s’engage à fournir à ses clients des produits qui révèlent la valeur nutritionnelle et la saveur naturelle de nombreuses recettes :

  • soupes
  • sauces
  • assaisonnements
  • snacks
  • plats cuisinés
  • boissons
  • et bien d’autres

Pour de nombreux clients de Lesaffre dans le secteur des aliments préparés, satisfaire leurs consommateurs en leur offrant des produits toujours plus savoureux est une priorité. Certains aliments préparés comme les bouillons, soupes, snacks, sauces contiennent 6% de nucléotides. Ce taux paraissait insuffisant pour les clients Lesaffre ; ces derniersont alors demandé au Groupe d’atteindre les 12% de nucléotides afin d’améliorer encore le goût de leurs recettes.

Le défi de la R&D : améliorer le goût des aliments de manière naturelle

Comment augmenter le taux de nucléotides de 6 à 12% de manière naturelle, sans additif ou exhausteur de goût particulier ? Quel process permet de booster la performance des nucléotides ? Tel a été le challenge des équipes R&D de Lesaffre. Grâce à l’introduction de l’enzyme phosphodiesterase qui clive et libère individuellement les nucléotides et au procédé d’aération initié par le pilote industriel en transvasant les extraits de levure d’une cuve à l’autre, la R&D du Groupe a su relever le défi d’atteindre les 12% de nucléotides. Lesaffre a breveté cette innovation en 1999.

Springer 2012, la solution 100% naturelle de Lesaffre

Lesaffre a donc mis sur le marché Springer 2012, un extrait de levure 100 % naturel. Cet extrait contient un taux constant de 12% de nucléotides et une solubilisation  limitée. Sa haute teneur en nucléotides améliore le goût en bouche des aliments qui ont peu de graisse. Ces nucléotides permettent aussi de réduire le sel dans l’alimentation, ainsi que  les doses d’extraits de levureSpringer 2012 a ainsi ouvert la voie à une nouvelle gamme incluant tous les extraits de levure naturels issus du même procédé qui lui ont succédé : Springer 2016, 2020…

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