Levure & Panification

Les mixes et les blends

Avec le souci permanent de s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs, Lesaffre propose une gamme de mixes et blends.

Les mixes et blends sont des solutions pratiques et fiables qui contribuent à aider les boulangers à créer des pains et viennoiseries savoureux et originaux. Ils leur font gagner du temps dans la préparation en simplifiant les conditions de production. En jouant de créativité et d’inventivité, les boulangers réaliseront une grande diversité de produits et personnaliseront même des recettes élaborées pour le plaisir des consommateurs.
Toutes nos recettes sont développées avec perfection afin de vous apporter les meilleures garanties en termes de qualité, de régularité et de sécurité. Chaque matière première est rigoureusement sélectionnée et contrôlée.

Les blends

Un blend est une solution-service regroupant en un seul produit les pouvoirs fermentaire (levure/levain), aromatique et améliorant.
Le blend a pour spécificité de s’incorporer directement à la farine. Additionné d’eau, l’ensemble permet d’obtenir une pâte standardisée pour un produit de panification déterminé.

Premix de panification

C’est la combinaison d’un améliorant doté d’agents d’aromatisation et d’un/ou plusieurs types de farines spéciales. Ce premix permet la réalisation d’une catégorie de produit de panification déterminée. La dose de celui-ci peut varier de 5% à 60% de la masse totale des ingrédients de la recette (levure et eau exceptées).

Mix de panification 

Il s’agit de la combinaison d’un premix avec de la farine standard, ceci permettant d’obtenir une catégorie de produits de panification déterminée.
La dose d’incorporation est de 100% de la masse des ingrédients de la recette (levure et eau exceptées).

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Préparation prête à l’emploi

Véritable innovation, inventis est la nouvelle gamme de mixes créée par Lesaffre.
Parfaitement adaptée aux tendances actuelles de consommation, inventis permet aux boulangers de fabriquer des pains aux arômes et aux textures uniques.
Créateur de goût et de saveurs, l’artisan devient ainsi l’artiste pour le plaisir de des clients.
Inventis apporte une réponse originale aux attentes du marché en proposant des recettes créatives, fiables et simples à mettre en œuvre.

Les avantages :

• faciliter le travail du boulanger et valoriser son savoir-faire
• apporter des recettes originales en phase avec les tendances actuelles de consommation : authenticité, bien-être, nutrition,…
• donner aux boulangers les mots et les moyens de valoriser leurs produits en points de vente.

Conditionnements : sacs de 5, 10, 25, 30 kg

Les recettes sont adaptées aux particularités locales de chaque pays.

• Mixes pour pains traditionnels (code couleur bleu)
• Mixes pour pains bien-être (code couleur vert)
• Mixes pour pâtisseries (code couleur rouge)