Lesaffre, leader mondial sur le marché
de la levure de panification et des extraits de levure
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Levure & Panification
Solutions sans gluten
LESAFFRE est leader mondial de la production et la commercialisation de levure de panification.
Parce que la levure Lesaffre est aujourd’hui utilisée dans la fabrication d’un pain sur trois dans le monde, le Groupe est de fait d’autant plus impliqué et concerné par la sécurité alimentaire, liée à la consommation de ses produits.
LEVURE DE PANIFICATION et INTOLERANCE AU GLUTEN
Le gluten est un constituant naturel des farines de céréales panifiables comme le blé, le seigle, mais aussi l’avoine et l’orge.
L’intolérance au gluten est une hypersensibilité de l’organisme à cette protéine céréalière.
Bien que nos levures de panification soient exemptes de toute trace de gluten, nous savons que la panification dite « classique » ne convient pas à la population cœliaque en raison de son intolérance stricte et à vie au gluten.
Le gluten est essentiel dans la fabrication des produits de panification pour ses propriétés rhéologiques et sensorielles : travail de la pâte lors de la préparation, texture et tenue des produits boulangers ! Lesaffre met en œuvre toute son expertise et son savoir-faire afin de servir aussi la population cœliaque et d’apporter des solutions de panification adaptées, pour la fabrication de pain sans gluten mais aussi les viénoiseries, les pâtes à pizza...
NOTRE EXPERTISE AU SERVICE DE L’INTOLERANCE AU GLUTEN
Pour assurer la fabrication de pain sans gluten et de produits issus de la panification consommables pas la population coeliaque, LESAFFRE s’appuie sur :
sa longue expertise en formulation de solutions de panification,
son savoir-faire de maîtres-boulangers,
un panel expert en analyse sensorielle pour définir les textures et les goûts requis,
son usine pivot (Lesaffre Ingrédient Services) située en Normandie, France, avec un atelier sécurisé et dédié à la fabrication de préparations sans gluten,
son laboratoire qualité parfaitement formé et sensibilisé.
VITASAFE®, UNE GAMME DE SOLUTIONS DE PANIFICATION SANS GLUTEN
Ces atouts ont permis à LESAFFRE de développer une gamme de solutions de panification avec des goûts et textures proches des produits dits classiques pour la production de gâteaux et pains sans gluten.
Selon leur forme, ces solutions sont à destination :
• des consommateurs et des professionnels de l'Hôtellerie, Restauration, Traiteur
| SOLUTION | FORME | RESULTAT |
|---|---|---|
| Pain | Mixe* | Pain dit standard, à mie crème, texture moelleuse et goût de cake/maïs |
| Pain Rustique | Mixe* | Pain à mie caramel, aérée, à goût de noisettes et céréales grillées |
| Pain Blanc | Mixe* | Pain à mie blanche, légèrement élastique et à goût de riz et céréales assez neutre |
| Pizza | Mixe* | Pâte jaune claire, alvéolée, croustillante et moelleuse, à bon goût de farine et fermentation |
| Gâteaux | Mixe* | Cake de beau volume, mie jaune or et régulière, sablée et fondante, à bon goût de vanille et beurre |
| Culinaire et Pâtisserie | Mixe* | Pour fabrication aisée de crêpes, gaufres, sauces, fond de tarte, tuiles, blinis… |
* Mixe = préparation complète en poudre
• des industriels cherchant des solutions pré-formulées et sécurisées
| SOLUTION | FORME | EFFET ATTENDU |
|---|---|---|
| Pain | Prémixe 20%* | Volume. Texture assez dense, moelleuse, à bonne tenue. |
| Pain Rustique | Prémixe 25%* | Volume. Mie régulière et de couleur caramel. Goût typé. |
| Pain Blanc | Prémixe 15%* | Mie blanche, alvéolée. Volume. Goût léger |
| Pizza | Prémixe 15%* | Pâte alvéolée, croustillante et moelleuse. |
| Gâteaux | Prémixe 10%* | Volume. Mie régulière et fondante |
| Culinaire et Pâtisserie | Prémixe 10%* | Fabrication aisée de crêpes, gaufres, sauces, fond de tarte, tuiles, blinis… |
* Prémixe = préparation en poudre à dosage intermédiaire, nécessitant le rajout par l’utilisateur, d’ingrédients de masse (amidons, fécule…)
UNE SECURITE PARFAITEMENT MAITRISEE
LESAFFRE mise sur une parfaite sécurité alimentaire et analyse chaque matière première entrant et chaque préparation sortant avec le test ELISA, préconisé dans le Codex Alimentarius.
Cette démarche assure à la gamme VITASAFE une parfaite conformité aux normes règlementaires :
du Codex Alimentarius
du règlement CE n°41 / 2009 du 20 janvier 2009
La gamme VITASAFE est ainsi garantie à 20 mg/kg de gluten maximum.
LA DISTRIBUTION des SOLUTIONS VITASAFE®
1) En France : les mixes VITASAFE sont disponibles auprès de la société DEMARLE
http://www.gourmandises-guydemarle.com
2) En Turquie : les mixes VITASAFE® sont disponibles :
sur le site consommateur de LESAFFRE Turquie : www.yuva-shop.com.tr
auprès de distributeurs : ADESE, Carrefour,…
3) Dans les autres pays : les solutions VITASAFE® sont disponibles auprès de la filiale ou représentant local de LESAFFRE.
DES PARTENARIATS POUR UNE PLUS GRANDE IMPLICATION
VITASAFE® s’associe activement à des manifestations visant à mieux faire connaître la maladie cœliaque, encore sous-diagnostiquée dans de nombreux pays.
Ainsi en France, VITASAFE est partenaire de l’Association Française des Intolérants au Gluten (AFDIAG) en participant avec elle par exemple, à la Journée Mondiale de la Maladie Cœliaque le 14 mai 2011 à Lille.
L’AFDIAG est une association gérée par des personnes cœliaques ou par des parents d'enfants cœliaques. Elle a pour but d’informer et aider les intolérants au gluten.
Pour plus d’informations : http://www.afdiag.fr
CONTACTS
vitasafe@lesaffre.fr
Lesaffre est la référence dans le domaine de la levure et de la panification. Sa connaissance de la levure et son expertise de la fermentation motivent la présence de Lesaffre sur les marchés émergents de la nutrition humaine et animale.