Levure & Panification

Levure liquide

C'est en 1825 que la levure compacte a fait son apparition. Jusque là, elle était commercialisée sous forme de levure liquide.
Aujourd'hui, le retour à cette forme de levure liquide correspond à une demande de la boulangerie industrielle. L'utilisation de levure liquide s'est depuis largement généralisée en Australie, sur le continent américain et en Europe de l'Ouest.

Caractéristiques de la levure liquide :

• Automatisation possible du dosage de la levure liquide avec une amélioration du contrôle et de la gestion des stocks.
• Absence de manutention et de déchets d'emballage.
• Dispersion homogène de la levure liquide lors du pétrissage à haute vitesse
• Régularité de l'activité fermentaire de la levure liquide.
• Stabilité assurée par un bon contrôle de la température de stockage impérativement
  maintenue au-dessous de 6 °C.
• Solution d'installation sur-mesure.
• Rentabilité assurée pour une
  consommation de levure liquide suffisamment importante.
• Conditions strictes d'hygiène, de
  nettoyage et de désinfection nécessaires.
  
  
   

Aujourd'hui, Lesaffre répond aux besoins spécifiques des industriels en offrant une diversité de process et de conditionnements pour la levure liquide :

• des installations lourdes 2x 25m3 ou intermédiaires,
• des systèmes de remise en suspension,
• des installations avec conteneurs de 500 et 1000 litres pour les faibles contenances.

Chaque solution présente de nombreux avantages : praticité, facilité d'incorporation au pétrin, maintien de la température jusqu'au dosage réalisé avec précision.

La plupart des installations lourdes sont équipées de « Nettoyage en Place » (= NEP) automatisées qui permettent un stockage et un dosage de la levure liquide dans des conditions optimales.

Par ailleurs, Lesaffre apporte en 2005 une innovation révolutionnaire destinée à la boulangerie traditionnelle en proposant le premier distributeur réfrigéré de levure liquide Kastalia en caisse outres.