Levure & Panification

Levure sèche instantanée

Lesaffre adapte et perfectionne en permanence ses solutions de levures aux évolutions des modes de panification.

C'est ainsi qu'en 1973, Lesaffre a lancé une « levure sèche instantanée » supprimant les contraintes de réhydratation de la levure sèche active tout en offrant un pouvoir fermentaire de 30 à 40 % supérieur à celle-ci. Il est identique à celui de la levure pressée pour un poids 3 à 4 fois moindre, avec la même simplicité d'utilisation.
La levure sèche instantanée permet souvent une répartition rapide et homogène dans la pâte. L'incorporation au pétrin s'effectue directement en la mélangeant à sec dans la farine ou en la saupoudrant au-dessus de la pâte au début du pétrissage.

Cette levure sèche instantanée est obtenue à partir d'une levure pressée déshydratée. Elle se présente sous forme de vermicelles emballés en sachets de 125 g, 500 g ou en caisses-outres de 10 kg et plus. Les sachets sous vide d'air garantissent la stabilité du produit à température ambiante jusqu'à la date figurant sur son emballage. Des sachets de levure sèche instantanée de 7 à 11 g sous gaz neutre sont également disponibles pour l'utilisation domestique.

Saf pizza, la levure sèche instantanée pour pizzas
Une forme adaptée à la fabrication des pizzas.