Levure & Panification

Baker's bonus

baker’s bonus est une levure désactivée à haut
pouvoir réducteur.

 Applications

La levure baker’s bonus peut être directement incorporé aux farines panifiables, être utilisé pour la fabrication de mixes et prémixes. Elle peut encore être incluse dans la formulation d’améliorants. Enfin, elle répond idéalement aux lignes industrielles de panification et de biscuiterie dans les productions à haute cadence.
Elle est recommandée pour tous les types de panification présentant des risques d’excès de prise de force. Les applications sont nombreuses comme la  pousse contrôlée et les pâtes surgelées à durée de vie courte. Son utilisation est largement répandue dans des applications aussi variées que la baguette française, la pizza, les gressins, la tortilla de blé, la pita, la brioche, les donuts et la viennoiserie avec le croissant, la pâte feuilletée et aussi la biscuiterie.

Avantages

La levure baker’s bonus

• assure un développement et un lissage plus rapide de la pâte lors du pétrissage,
• régularise la prise de force de la pâte,
• assouplit la pâte en facilitant son allongement au façonnage ou au laminage,
• élimine les phénomènes de retrait ou de déchirement,
• valorise la présentation et les qualités du produit fini.
  
   

Conditionnement

Sac de 25 kg

Stockage

Stocker dans un endroit frais et sec dans son emballage d’origine fermé.

Conservation

Dans les conditions optimales de stockage, baker’s bonus conserve ses propriétés jusqu’à la date figurant sur son emballage.