Levure & Panification

Crème de levain

Crème de Levain® est le premier levain vivant actif sous forme liquide. Obtenu par une fermentation naturelle, ce levain “tout point” est maîtrisé et stabilisé selon un procédé original, breveté par Lesaffre.

Il est le seul produit de ce type à posséder et conserver une activité métabolique fermentaire, ce qui garantit la régularité de vos panifications et de vos pains. Sans préparation, il s’incorpore directement dans le pétrin avec la même facilité que la levure. Cet ingrédient du goût assure une souplesse de fabrication et garantit une excellente qualité organoleptique des produits finis. Sur le marché français, Crème de Levain® donne droit à l’appellation « pain de tradition française ».

Applications

Les applications de Crème de Levain® en panification sont nombreuses : baguettes, pains spéciaux, pains de mie, brioches, viennoiserie... et pains de tradition française.

Avantages

Toutes les qualités des levains spontanés :

• richesse aromatique des pains,
• apport d’acidité et de goût, caractéristique des produits fermentés au levain,
• développement d’une texture typique des pains fermentés au levain,
• amélioration de la conservation de la fraîcheur des pains dans le temps.

Conditionnements

Bidon de 5kg net.
Conteneur

Stockage et conservation

6 semaines à partir de sa date de production, s’il est stocké à une température comprise entre 0°C et + 6°C maximum.