Levure & Panification

Gustal

Levure de boulangerie Désactivée pour la Réduction de Sel.

Applications :

Gustal est une levure de boulangerie désactivée spécialement conçue pour réduire la teneur en sel dans le pain. Il maintient les propriétés rhéologiques de la pâte et préserve l’intensité du goût du pain.

Gustal est une levure de boulangerie (Saccharomyces Cerevisiae) ayant fait l’objet d’un procédé de désactivation thermique ménageant.
Cette levure originale, dont la composition est identique à celle de la levure vivante :
•    ne modifie pas la panification car elle n’exprime aucun pouvoir fermentaire,
•    renforce la création de goût au cours de la cuisson.

Utilisé en combinaison avec votre levure pressée ou liquide habituelle, dans le processus de fabrication, Gustal permet d’intensifier suffisamment le goût du pain cuit pour compenser la diminution de sel préconisée.

Gustal peut s’utiliser en schéma court ou long.

Avantages :

Gustal permet de réduire le taux de sel jusqu’à 30% :
•    en préservant le goût du pain,
•    en assurant une bonne conduite de la panification.

Stockage :

Stocker dans un endroit frais et sec (25°C).

Conservation :

18 mois, à compter de la date de production.

Gustal a reçu le Grand Prix de l’Innovation ainsi que la mention spéciale « Nutrition Santé » au Sirha 2011.