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Levure Lesaffre
 

Levure & Panification

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L'hirondelle

l’hirondelle

Née en 1895, la levure l’hirondelle est indubitablement la marque-emblème du groupe. Utilisée par plusieurs générations de boulangers, elle est la marque de levure fraîche la plus utilisée dans le monde.

Applications

l’hirondellel’hirondelle emballage bleu : c’est une levure pressée standard qui convient parfaitement aux formules type pain français (sans sucre ni matière grasse). Elle répond à tous les procédés de panification traditionnels, aux diagrammes longs, à l’utilisation de diviseuses volumétriques et aux méthodes de panification telles que pousse contrôlée, précuit et pâte crue surgelée. Elle est notamment très performante en pâte crue surgelée pour les longues conservations des pâtons (supérieures à 3 mois).

l’hirondelle emballage rouge : grâce à son démarrage rapide en fermentation c’est une levure pressée parfaitement adaptée aux procédés de panification et aux diagrammes courts. Elle performe également pour les utilisations de mixes et pour la production de pâtons crus surgelés de durées moyennes de conservation.

l’hirondelle emballage or : c’est une levure pressée mise au point pour les pâtes sucrées qui contiennent au moins 10% de sucre sur farine ou des pâtes à forte pression osmotique. Elle est également performante sur tous les diagrammes de panification longs et courts. Son utilisation dans des formules à haute teneur en sucre permet de diminuer sensiblement l’effet de coloration de la croûte après cuisson. Ses performances sont aussi reconnues dans la fabrication des pâtes crues surgelées : viennoiserie, brioche…

Conditionnements

Blocs de 500 g emballés individuellement
Carton de 10 kg net à l’emballage, composé de 4 barres de 2,5 kg (5 blocs de 500g).

Stockage

Afin de conserver intactes ses performances, l’hirondelle doit être stockée au froid à une température entre 0 et + 10°C. L’optimum de stockage se situe à 4°C.

Conservation

Elle conserve ses propriétés jusqu’à la date indiquée sur l’emballage.

l’hirondelle, la référence de la levure pressée
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