Levure & Panification

Pain' minute

Pain’ minute est un concept breveté associant un procédé de panification à une formulation d’améliorant, permettant la remise en œuvre en moins de 3 minutes d’un pain surgelé après une première cuisson « haute température ».

Applications

Grâce à pain’ minute il est facile d’obtenir une grande variété de pains savoureux ayant des qualités gustatives identiques aux produits fraîchement cuits. Le concept permet de réaliser toutes sortes de produits dont les poids peuvent varier communément de 30 g à 400 g.
pain’ minute s’adapte donc aussi bien au pain courant français, aux pains spéciaux, au pain viennois et au pain au lait.
Plusieurs versions de formulations d’améliorants de panification à base d’ingrédients traditionnels céréaliers sont disponibles. Ces formulations « sur mesure » sont ensuite adaptées pour chaque utilisateur en fonction de nombreux paramètres tels que :

• les outils de production
• le type de produits de panification
• la durée de conservation au froid négatif des produits prêts à la cuisson finale.
   

Avantages

Pain’ minute supprime le problème d’écaillage (cryo-dessication de surface d’un produit presque cuit stocké en froid négatif).

Simple, le passage direct de la congélation à la cuisson s’effectue sans étape de décongélation des produits.

Rapide, la cuisson finale de 2 à 3 minutes maximum pour une baguette de 350 g représente un gain de temps de 80% au niveau du terminal de cuisson.

Conditionnement

Sac de 25 kg

Stockage

Stocker dans un endroit frais et sec dans son emballage d’origine, à l’abri de la lumière.

Conservation

12 mois dans les conditions optimales de stockage.

pain’ minute a été sélectionné pour l’espace innovations du salon Europain 2005.