Lesaffre, leader mondial sur le marché
de la levure de panification et des extraits de levure
Levures Lesaffre > Levure & Panification > Marques de référence > Vitasafe
Levure & Panification
Vitasafe
VitaSafe® est une gamme élaborée de préparations en poudre pour la fabrication de pains, pizzas, gâteaux, et pâtisseries sans gluten (et sans lactose).
Applications de Vitasafe®
La gamme se compose de 2 formes de produits :
• Une forme complète, avec 6 mixes(*) : pour les consommateurs et les professionnels de l’Hôtellerie, Restauration, Traiteur.
| SOLUTION | FORME | RESULTAT |
|---|---|---|
| Pain | Mixe* | Pain dit standard, à mie crème, texture moelleuse et goût de cake/maïs |
| Pain Rustique | Mixe* | Pain à mie caramel, aérée, à goût de noisettes et céréales grillées |
| Pain Blanc | Mixe* | Pain à mie blanche, légèrement élastique et à goût de riz et céréales assez neutre |
| Pizza | Mixe* | Pâte jaune claire, alvéolée, croustillante et moelleuse, à bon goût de farine et fermentation |
| Gâteaux | Mixe* | Cake de beau volume, mie jaune or et régulière, sablée et fondante, à bon goût de vanille et beurre |
| Culinaire et Pâtisserie | Mixe* | Pour fabrication aisée de crêpes, gaufres, sauces, fond de tarte, tuiles, blinis… |
* Mixe = préparation complète en poudre
• Une forme concentrée, avec 6 premixes(*) : pour les industriels cherchant des solutions pré-formulées et sécurisées.
| SOLUTION | FORME | EFFET ATTENDU |
|---|---|---|
| Pain | Prémixe 20%* | Volume. Texture assez dense, moelleuse, à bonne tenue. |
| Pain Rustique | Prémixe 25%* | Volume. Mie régulière et de couleur caramel. Goût typé. |
| Pain Blanc | Prémixe 15%* | Mie blanche, alvéolée. Volume. Goût léger |
| Pizza | Prémixe 15%* | Pâte alvéolée, croustillante et moelleuse. |
| Gâteaux | Prémixe 10%* | Volume. Mie régulière et fondante |
| Culinaire et Pâtisserie | Prémixe 10%* | Fabrication aisée de crêpes, gaufres, sauces, fond de tarte, tuiles, blinis… |
* Prémixe = préparation en poudre à dosage intermédiaire, nécessitant le rajout par l’utilisateur, d’ingrédients de masse (amidons, fécule…)
Avantages de Vitasafe®
Qualité élevée et résultats réguliers :
- Les mixes et premixes VitaSafe® sont composés d’ingrédients rigoureusement sélectionnés et contrôlés, pour une teneur en gluten conforme
Sécurité et conformité avec la réglementation :
Les produits VitaSafe® sont produits dans un atelier spécifique et confiné, évitant toute contamination
- Chaque lot de produits VitaSafe® est analysé pour assurer sa conformité aux règlementations en vigueur (norme du Codex Alimentarius et Règlement (CE) n°41/2009 de la Commission du 20 janvier 2009) teneur en gluten inférieure à 20mg/kg
Des produits sains et savoureux :
Les mixes et premixes VitaSafe® :
- sont adaptés aux régimes sans gluten et sans lactose, garantissant ainsi une réelle sécurité alimentaire
- permettent d’obtenir de savoureux produits finis à texture et goût proches des produits dits classiques
Conservation
Les mixes VitaSafe® peuvent être conditionnés en sachets préformés aluminium ou PET ; étui cartonné + sache interne ; boîte plastique de 2.5kg.
Les premixes VitaSafe® peuvent être conditionnés en sac ou carton jusqu’à 25 kgs
Conditionnement
Stocker les mixes VitaSafe® dans un endroit frais et sec (25°C maximum)
Composition
12 mois à partir de la date de production.
Haut de page
Lesaffre est la référence dans le domaine de la levure et de la panification. Sa connaissance de la levure et son expertise de la fermentation motivent la présence de Lesaffre sur les marchés émergents de la nutrition humaine et animale.