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Levure & Panification
Cahier technique - Le Goût en panification
Grâce aux récents outils de mesure du goût tels que l'analyse sensorielle ou l'olfactométrie, le boulanger va découvrir combien son savoir-faire, mais aussi "les produits du goût" influent sur les caractéristique de son pain. Lesaffre s'est appuyé sur son expertise pour vous offrir le premier volume de ces "Cahiers Techniques".
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Lesaffre est la référence dans le domaine de la levure et de la panification. Sa connaissance de la levure et son expertise de la fermentation motivent la présence de Lesaffre sur les marchés émergents de la nutrition humaine et animale.