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La levure sèche instantanée, une innovation phare de Lesaffre

Chez Lesaffre, la panification est l’activité majeure du Groupe. Nos chercheurs sont donc investis à résoudre les problèmes rencontrés par nos clients boulangers et à leur proposer des produits toujours plus adaptés. C’est dans le cadre de cet engagement que nos collaborateurs du département Recherche & Développement ont mis au point la levure sèche instantanée Saf-Instant®, aujourd’hui devenue le produit phare du Groupe. Flashback  sur cette levure qui a révolutionné la vie des boulangers.

Saf-Instant®, une innovation phare de Lesaffre par Lesaffre sur Vimeo

Avant la levure sèche instantanée…

Avant la mise sur le marché de la première levure sèche instantanée en 1973, les levures sèches nécessitaient d’être réhydratées dans l’eau pour obtenir une préparation prête à être mise dans le pétrin. En effet, pour faire son pain, le boulanger devait au préalable préparer une mixture à base d’une levure en sphérules et d’eau. L’inconvénient pour le boulanger est double ; d’une part parce qu’il doit nécessairement passer par une étape préalable et d’autre part parce que la pousse du pain n’est pas optimum.

La naissance de Saf-Instant®

Pour répondre à ces deux problématiques clients, nos équipes Recherche et Développement en collaboration avec notre département industriel ont lancé un gigantesque travail de recherche pour développer et produire la levure sèche instantanée made in Lesaffre. Malaxage, extrusion, incorporation de l’additif, fragmentation des vermicelles, séchage par fluidisation… autant de problèmes à résoudre pour les équipes techniques. En mettant en place un procédé industriel continu, fiable, stable et constant qui garantit un séchage à 5% d’humidité, les premiers kilos de levure Saf-Instant® sortiront de la Société Industrielle Lesaffre en 1973.

Saf-Instant® : plus de 40 ans de prospérité pour la référence de la levure sèche instantanée

Cette levure sèche instantanée apporte au boulanger des bénéfices révolutionnaires. Son instantanéité lui permet de s’affranchir de l’étape de réhydratation préalablement nécessaire pour gagner en facilité d’emploi. Il bénéficie d’un produit au pouvoir fermentaire performant et d’une régularité éprouvée. Pour préserver ces qualités, les équipes Lesaffre ont judicieusement opté pour le packaging, innovant pour l’époque, du café instantané soluble emballé sous vide en format 500g, qui permet une longue conservation.

Levure de grande qualité, Saf-Instant® s’est exportée pour devenir aujourd’hui la marque la plus diffusée au monde. En effet, elle est accessible à tous, même dans les conditions de panification et de transport les plus difficiles.

Plus de 40 ans après sa première production industrielle, la levure sèche instantanée Saf-Instant® est toujours la référence dans le monde de la levure

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