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17/01/2007

Cahier technique - Le Goût en panification

Grâce aux récents outils de mesure du goût tels que l'analyse sensorielle ou l'olfactométrie, le boulanger va découvrir combien son savoir-faire, mais aussi "les produits du goût" influent sur les caractéristique de son pain. Lesaffre s'est appuyé sur son expertise pour vous offrir le premier volume de ces "Cahiers Techniques". 

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