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Levure sèche active

La levure sèche active

D’une longue durée de vie et autorisant un stockage à température ambiante, la levure sèche active Lesaffre a été spécialement élaborée pour des applications de panification industrielles et artisanales. Une fois réhydratée, cette levure robuste et efficace retrouve les mêmes avantages qu’une levure liquide.

Avantages

Grâce à sa présentation sous la forme de granules ou de sphérules, la levure sèche active offre des qualités appréciables en panification, notamment dans les régions soumises à de conditions climatiques difficiles (pays chauds et humides) :

  • remarquable stabilité à température ambiante
  • longue conservation
  • parfaite maîtrise du pouvoir fermentaire
  • facilité d’incorporation au pétrin

Conditionnement

  • La levure sèche active est disponible en différents conditionnements adaptés aux modes d’utilisation : boîtes de 125 et 500 g, sacs de 10 et 25 kg et fûts plastiques de 25 kg
  • Lesaffre propose également des sachets de 50 et 100 g pour une utilisation domestique

Infos + pour mieux connaître et utiliser la levure sèche active

  • La réactivation de la levure sèche active est faite par réhydratation qui s’opère à une température comprise entre 35 et 38°C (optimum 38°C).
  • Le pouvoir ferment d’une levure sèche active est inférieur à celui d’une levure instantanée.
  • La durée de conservation de la levure sèche active est de 2 ans. Elle peut se stocker à température ambiante (idéalement inférieur à 25°C).