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Le Bio, signé Lesaffre

Lesaffre innove et lance une gamme de produits de panification bio pour produire des pains bio
de grande qualité, dans le respect de la réglementation européenne. Derrière une même signature
“Biorganic“, levure, levains et améliorants de panification composent cette gamme.

La garantie et la qualité Lesaffre en version bio, tout simplement !

Lancement officiel de la gamme au salon Sirha qui se tiendra à Lyon du 24 au 28 janvier 2015

Le bio, un marché en plein essor !

Les ventes de produits alimentaires biologiques ne connaissent pas la crise. Porté par des consommateurs concernés et attentifs à la qualité de leur alimentation, le marché des produits bio poursuit sa croissance et s’inscrit de plus en plus dans le paysage agro-alimentaire. En Europe, en 10 ans, le marché a été multiplié par 2 (source : Nutrimarketing-2014).

Les valeurs portées par le bio sont au cœur des préoccupations du consommateur, dont l’engouement s’explique à la fois par une sensibilité accrue à la sécurité alimentaire, la santé et le respect de l’environnement. Les produits bio sont plus accessibles à tous et répondent à un besoin de réassurance des consommateurs.

Biorganic, la gamme de solutions de panification signée Lesaffre

Lesaffre lance une gamme complète de produits bio qui comprend levure, levains et améliorants de panification, réunie sous la même bannière ‘Biorganic’ qui signe son engagement qualité pour le bio. Dans un souci permanent de répondre aux besoins spécifiques de ses clients, chaque produit a été élaboré avec soin, selon un cahier des charges précis, pour apporter une solution pratique, sûre et efficace, avec une garantie de performance et de régularité. Le boulanger peut produire avec sérénité des pains bio d’exception, dans le respect de la réglementation européenne.

Qualité, sécurité et performance : une exigence Lesaffre

Des matières premières aux produits finis, à chaque étape de production, Lesaffre intègre les contraintes d’une production certifiée Bio.

« Notre système de traçabilité est total : du lot de matière première au produit fini. Nous orientons nos actions vers une production bio sécurisée tout en garantissant une levure et des ingrédients de qualité et de performance régulière dans le temps. Pour les matières premières, un soin particulier est apporté tant sur leur origine que sur des procédures de nettoyage et de rinçage, évitant ainsi toute contamination croisée » commente Claudio Bersellini, Directeur de Production chez Lesaffre.

Tout a été pris en compte pour répondre aux exigences de procédure de certification bio avec des organismes accrédités qui sont informés des lancements de productions et contrôlent leur mise en marché.

Des solutions bio pour tout type de panification

Présent depuis déjà 20 ans sur la filière bio avec Crème de Levain, le premier levain vivant liquide bio du marché, Lesaffre réunit dans sa gamme complète bio la levure, les levains (liquide ou sec), sans oublier les améliorants de panification.

Améliorants de panification bio
Ibis pains Bio
Cet améliorant pour pains et pains spéciaux bio régularise la fermentation en assurant une parfaite tenue à toutes les étapes de la production. Il apporte une tolérance renforcée de la pâte facilitant notamment les opérations automatisées de laminage et offre un meilleur volume.
Il est adapté à tous les schémas de panification : direct, pousse lente et pousse contrôlée.

Ibis pâtes sucrées
Cet améliorant pour spécialités briochées et viennoiseries bio permet une tolérance renforcée en assurant une parfaite tenue à toutes les étapes de la production. Il prolonge le mœlleux et la fraîcheur et permet de conserver vos produits briochés plus longtemps. La texture des produits finis est optimale.

Levains bio
Inventis levains secs dévitalisés
Levains dévitalisés issus de farines fermentées sur base froment, seigle, épeautre, blé dur… Ils n’ont pas de pouvoir fermentaire mais confèrent aux produits finis une typicité aromatique spécifique aux céréales fermentées. Ils peuvent être utilisés sur tous types de schémas de panification : pousse lente, pousse contrôlée, direct, et
surgelé.

Crème de levain
Crème de Levain Biorganic, levain vivant liquide prêt-à-l’emploi, est la référence du marché. Il garantit une haute activité fermentaire permettant de faire lever la pâte et de l’acidifier. Les applications de Crème de Levain Biorganic en panification sont nombreuses : baguettes, pains spéciaux, pains de mie, brioches, viennoiserie… et
pains de tradition française.

Levure bio
L’hirondelle
Présente sur le marché depuis 1895, L’hirondelle est reconnue comme la marque de levure fraîche de référence des boulangers français. Elle est aujourd’hui disponible en version bio. L’hirondelle Biorganic offre une performance optimale dans le temps. Grâce à sa friabilité exceptionnelle, elle s’incorpore facilement au pétrin. Elle est appréciée des boulangers pour la qualité et la régularité de son action quelle que soit l’application : pâtes sucrées, acides, normales. Elle répond à tous les procédés de fabrication traditionnels (schéma direct), aux diagrammes longs et aux méthodes de pousses lente et contrôlée.

L’Europe réglemente le bio, Lesaffre est au rendez-vous !

La réglementation européenne impose aux produits certifiés bio de contenir au moins 50% d’ingrédients d’origine agricole. De plus, au moins 95% de ces ingrédients d’origine agricole doivent être bio. La levure n’est pas d’origine agricole. Depuis le 1er janvier 2014, la réglementation européenne impose de la comptabiliser comme si elle était un ingrédient d’origine agricole.

A PROPOS DE LESAFFRE

Acteur référent sur le plan mondial, Lesaffre conçoit, produit et apporte des solutions pour la panification, la nutrition, la santé et la protection du vivant, à partir de levures et d’autres produits de fermentation. Proche de ses clients et ses partenaires, Lesaffre entreprend avec confiance pour mieux nourrir et protéger la planète.
Plus d’information : www.lesaffre.com

Contact presse :
Stéphan BÉAGUE – Tel : +33(0)3.20.14 .80.18 – E-mail : sbu@lesaffre.fr

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