Ces évolutions ne relèvent pas uniquement d’un défi technique. Elles posent également la question de la responsabilité sociétale du secteur vitivinicole. Les producteurs doivent composer avec des enjeux environnementaux, en limitant l’impact du réchauffement tout en s’adaptant à ses effets, mais aussi répondre à des attentes sociales de plus en plus marquées, celles de consommateurs en quête de vins plus sains, plus légers et produits de manière responsable. Sur le plan économique enfin, les exploitations doivent rester compétitives alors que la tendance NoLo (no- and low-alcohol) s’impose progressivement sur le marché mondial.
Chez Fermentis, l’innovation biotechnologique est mise au service de la filière pour répondre à ces nouveaux défis. Les recherches menées montrent que certaines levures et dérivés de levures permettent de valoriser des raisins récoltés plus tôt, en atténuant les notes végétales et en préservant la fraîcheur fruitée. Ces solutions contribuent également à réduire naturellement le degré alcoolique, sans recourir à des procédés lourds ou énergivores, tout en maintenant des profils aromatiques séduisants. Elles s’inscrivent dans une logique de durabilité puisqu’elles reposent sur des mécanismes naturels et accompagnent les producteurs dans leur adaptation face aux contraintes climatiques.
L’essor du NoLo illustre l’émergence d’une nouvelle culture de consommation, où le plaisir de déguster un vin se conjugue avec un mode de vie plus équilibré. En soutenant les vignerons dans la création de vins plus frais, moins alcoolisés et respectueux de l’environnement, nous contribuons à construire une viticulture résiliente et tournée vers l’avenir. L’engagement RSE de Fermentis s’incarne dans cette volonté d’accompagner la transition de la filière, en proposant des solutions qui transforment les contraintes du climat en opportunités pour les producteurs comme pour les consommateurs.