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Pratique ancestrale, la fermentation contribue à renforcer le système digestif et à enrichir les nutriments de notre alimentation. Julie Lemahieu, responsable des secteurs bien-être et immunité chez Gnosis, en décrit les bienfaits pour préserver le bien-être physique comme moral et ainsi prévenir les troubles du corps et de l’esprit.

Si la vaccination des animaux permet d’endiguer la propagation des maladies, le recours à des solutions nutritionnelles de fermentation avancée permet, en complément, de renforcer leur flore intestinale et d’optimiser l’efficacité de leur système immunitaire. Alain Riggi, vétérinaire, nous explique comment le bien-être des volailles d’élevage peut ainsi être optimisé.

Découverte par des brasseurs hollandais puis mise en évidence par Louis Pasteur, la levure Saccharomyces cerevisiae n’a cessé de dévoiler de nouveaux potentiels, que ce soit pour la panification, pour la production de boissons fermentées, ou pour le secteur de la nutrition santé. C’est en construisant son expertise sur cette espèce que Lesaffre a acquis sa notoriété. Et ce micro-organisme est loin d’avoir révélé toutes ses possibilités au service de l’homme et de l’environnement. En témoigne Gilles Stien, responsable fermentation R&D et chef de projet chez Lesaffre.

Actrices clés de la fermentation, les levures possèdent aussi d’autres atouts nutritionnels et des vertus dignes d’intérêt pour la santé humaine. Tour d’horizon de leurs effets thérapeutiques avec le Professeur Pierre Desreumaux, gastro-entérologue à l’hôpital Claude Huriez du CHR de Lille.

Se délecter, se régaler, savourer, déguster… Autant d’expressions pour exprimer le plaisir que peut constituer le dépôt des notes aromatiques des aliments sur les chémorécepteurs de nos papilles gustatives. Des saveurs qui peuvent aussi être apportées par des extraits de levure, à condition de bien maîtriser la sélection, la fermentation et l’autolyse des levures. Le point avec Rudy Menin, Responsable Recherche & Développement des extraits de levure et des produits dérivés chez Lesaffre.