Articles Trends mag

Foulé, piétiné, labouré, le sol est pourtant source de vie. Le sol est un milieu vivant dans lequel évoluent de nombreux organismes essentiels dont l’importance a longtemps été méconnue et sous-estimés. Bien que gardien de la santé et de la croissance des plantes, ce microbiote a été mis de côté et sous-estimé dans le modèle agricole de l’agriculture intensive. Aujourd’hui, alors que la fertilité des sols est dégradée et menacée, il revient au centre d’une culture régénérative et revitalisante, progressive et capitale, qui prend en compte l’écosystème de croissance de la flore. 

L’agro-industrie est soumise à la pression constante de rendre les aliments toujours plus sûrs et plus durables. L’évolution vers la consommation d’aliments produits par des moyens naturels dans les pays occidentaux renforce d’autant plus ce besoin de générer des aliments sans dangers, naturels, exempts de conservateurs chimiques qui se doivent de répondre également aux exigences des consommateurs. Le secteur est en perpétuelle quête d’approches antibactériennes alternatives, qui pourront maintenir les normes de sécurité, contrôler les pathogènes d’origine alimentaire et limiter leurs impacts négatifs, à la fois sur l’industrie alimentaire et sur la santé humaine, tout en préservant le goût, la texture et la qualité nutritionnelle des aliments.

Si les probiotiques sont bien implantés sur le marché des compléments alimentaires, ce n’est pas encore le cas des prébiotiques, postbiotiques et symbiotiques qu’on voit fleurir à leurs côtés. Connaissez-vous ces différents produits  ? Quelle différence avec les probiotiques, alors que leurs promesses – rééquilibrage de notre flore digestive ou vaginale, renforcement de notre système immunitaire, etc. – sont très similaires ? Explications.

La fermentation présente de nombreux atouts pour accompagner la transition vers une alimentation plus saine et durable. C’est pourquoi l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) et l’Association nationale des industries alimentaires (ANIA) viennent de lancer un programme de recherche-innovation visant à développer, avec une trentaine de partenaires dont Lesaffre, le “Grand Défi Ferments du futur”.

L’utilisation inappropriée et répétée d’antibiotiques dans les élevages représente une grave menace pour la santé des animaux et la rentabilité des exploitations, mais aussi, et surtout, pour la santé humaine. En effet, tout comme en médecine humaine, cela favorise la sélection et le développement de bactéries résistantes aux traitements. Explications.

En gélule, en crème ou encore dans des produits alimentaires enrichis, les probiotiques se sont peu à peu immiscés dans nos habitudes de consommateurs. Mais malgré un marché en pleine expansion et une offre pléthorique, la qualité des probiotiques reste très variable.

Grâce au talent des microbrasseurs, une nouvelle génération de bières à 0% a vu le jour. Zoom sur ces mousses qui séduisent une part croissante des consommateurs…

Avec l’augmentation de la population mondiale, répondre aux besoins alimentaires et énergétiques de la planète tout en respectant l’environnement est devenu un enjeu majeur. Utilisée depuis des milliers d’années, la fermentation sur substrat solide est une alliée de choix pour relever ce défi. 

Apprécié et consommé quotidiennement dans de nombreux pays, le pain représente un levier de choix pour favoriser la consommation de céréales, à partir de 4 ingrédients simples (farine de céréales, eau, sel et ferments).

Lesaffre se met au défi de trouver les meilleures combinaisons possibles pour obtenir un pain savoureux et de bonne valeur/composition nutritionnelle.