Face à l’immensité du potentiel des micro-organismes, nous souhaitons partager avec nos lecteurs l’esprit pionnier qui nous anime. Ensemble, allons plus loin ! Articles, interviews, vidéos et synthèses : chaque contenu s’appuie sur l’expertise d’un collaborateur ou d’un invité expert qui partage son savoir, ses convictions sur les micro-organismes, levures, fermentation, santé et bien-être, et ses intuitions sur les tendances, la naturalité, les nouvelles habitudes et les usages de demain…
Les récentes avancées des techniques de séquençage de l’ADN permettent désormais en quelques jours seulement d’avoir accès aux génomes entiers de levures, et à l’aide de la bioinformatique, de décrypter leur patrimoine génétique et d’en révéler leur singularité. Renaud Toussaint, responsable du service microbiologie chez Lesaffre, au sein du département Recherche & Développement, nous fait part des évolutions scientifiques qui ont permis d’améliorer les performances des levures.
