Lesaffre se réjouit de la publication de la nouvelle norme ISO 23983:2025 portant sur les caractéristiques de la levure de boulangerie fraîche ou sèche, une étape historique pour tous les professionnels de la filière.
Publiée le 1er septembre 2025, ISO 23983:2025 constitue la toute première norme internationale consacrée à la levure de boulangerie. Cette avancée majeure est le fruit d’un travail de longue haleine initié et coordonné par le COFALEC (Confédération européenne des fabricants de levure), dont Lesaffre est un membre historique. Aux côtés des autres membres de la Confédération et d’experts internationaux, comme la CSFL (la Chambre Syndicale Française de la Levure) et l’AFNOR (l’Association Française de Normalisation) en France, Lesaffre a activement contribué aux discussions et aux travaux techniques qui ont permis l’aboutissement de cette norme ISO.
« Nous sommes fiers d’avoir participé à cette démarche collective sous l’égide du COFALEC, qui renforce l’harmonisation et la transparence au sein du secteur mondial de la boulangerie. La filière panification est d’une diversité formidable, et cette nouvelle norme nous permet désormais à la fois d’avoir un langage commun entre tous les acteurs, et d’édifier un standard de qualité lisible et international », souligne Céline Descamps, directrice Qualité chez Lesaffre.
Une référence commune pour l’ensemble de la filière
La norme ISO 23983:2025 définit de manière unifiée les caractéristiques principales de la levure de boulangerie fraîche ou sèche : propriétés du produit, composition physique et chimique, paramètres microbiologiques et informations nutritionnelles.
Cette norme représente un véritable ciment pour une industrie aussi vaste et diversifiée que celle de la levure tout en reconnaissant la singularité de ce micro-organisme face à d’autres alternatives non naturelles. En établissant un langage commun et une référence partagée, elle facilite la collaboration entre les acteurs du secteur et contribue à une meilleure transparence des pratiques.
Un levier pour la qualité, le commerce équitable et l’innovation
Au-delà de l’harmonisation, cette nouvelle norme apporte deux bénéfices majeurs :
- Elle renforce l’assurance qualité tout au long de la chaîne de valeur, en établissant un cadre clair et objectif pour la production, les tests et la gestion de la qualité.
- Elle favorise les échanges commerciaux équitables et soutient l’innovation, en facilitant la reconnaissance mutuelle des pratiques et des produits entre les différents marchés.
Un engagement constant pour une industrie durable et collaborative
Chez Lesaffre, cette contribution s’inscrit pleinement dans notre mission : travailler ensemble à mieux nourrir et protéger la planète. En soutenant la mise en place d’un cadre international partagé, nous participons activement à la construction d’une industrie de la levure plus cohérente, transparente et tournée vers l’avenir.