Mise en au point par la R&D de Biospringer by Lesaffre en collaboration avec le Lesaffre Institute of Science and Technology (LIST), la protéine dérivée de levure, Springer Proteissimo® 102, est une protéine nutritionnellement complète, hautement digestible et neutre en goût.
Cette protéine dérivée de levure certifiée arrive à point nommé. Le régime pauvre en FODMAP est en effet devenu l’une des tendances alimentaires à la croissance la plus rapide à l’échelle mondiale, avec un TCAC (taux de croissance composé) de 11,4 % pour les produits à faible teneur en FODMAP entre 2022 et 2028(1). Les formulateurs sont à la recherche de solutions durables permettant d’améliorer la valeur nutritionnelle de leurs produits, notamment en protéines non animales de qualité. Les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable (SCI) particulièrement sensibles aux FODMAP peuvent compter sur Springer Proteissimo® 102.
Des atouts recherchés
La digestibilité des protéines alimentaires est un facteur crucial pour déterminer leur valeur nutritionnelle et leur biodisponibilité. Dans l’étude(2) « Digestibilité gastro-intestinale humaine in vitro et fermentation colique de protéines comestibles à base de levure : une étude comparative avec le lactosérum et la caséine », Caron J.& al (2025) ont démontré que la digestibilité in vitro(3) de la protéine dérivée de levure développée par Biospringer by Lesaffre était comparable à celles des références animales isolées du lait (caséine et lactosérum), ce qui soutient le potentiel de la protéine de levure comme bonne alternative aux protéines d’origine animale. Le profil en acides aminés des protéines dérivées de levure a montré une distribution proche de celle des protéines à base de lait en termes de résidus et de concentration d’acides aminés.
Teneurs en acides aminés pour 100g de la protéine dérivée de levure :
- Acides aminés essentiels ou EAA: 47,2g
- Acide aminé à chaîne ramifiée ou BCAA (isoleucine, leucineet valine) : 20,8 g
- Acides aminés non essentielles : 52,8 g
Il est également intéressant de noter une augmentation de la réponse à la sécrétion de l’incrétine GLP-1 (une hormone intestinale contrôlant l’homéostasie glucidique et la satiété) en réponse aux digestats de protéines de levure par rapport ceux de la caséine, ce qui suggère une fonctionnalité métabolique potentiellement intéressante. L’introduction de protéines de levure dans un régime alimentaire pourrait améliorer la réponse de satiété. La confirmation de ces travaux dans des études cliniques est attendu pour asseoir ces résultats.
Références :
(1) source Grand View Research
(2) Juliette Caron, Ccori Martinez Tuppia, François Machuron, Jonas Ghyselinck, Lieven Van Meulebroek, Julie De Munck, Ninon Doniol-Valcroze, Chuyu Ding, Elyse Parent, Sothany Gastel, Sabrina Telki-Baeyens, Pauline Spolaore, Isabelle Mouly, Rudy Menin, Eric Oriol, Nabil Bosco, Jonna E.B. Koper, In vitro human gastrointestinal digestibility and colonic fermentation of edible yeast-based protein: A comparative study with whey and casein, Food Research International, Volume 208, 2025, 116098, ISSN 0963-9969,
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116098.
(3) Modèle in vitro de l’intestin grêle (TIM-1)