Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ?
La levure nutritionnelle est une levure consommée pour les nutriments qu’elle contient. Elle est obtenue à partir d’une souche Saccharomyces cerevisiae, cultivée sur une base de mélasse. Elle est lavée, pasteurisée et séchée, ce qui la rend inactive.
Surnommée « Nooch » aux Etats-Unis, la levure nutritionnelle est désormais bien installée dans les rayons des supermarchés américains et européens. Cette tendance de fond n’est pas récente. Le marché a bondi de 36% en 20201, principalement en Europe et aux États-Unis, et devrait poursuivre sa croissance au niveau mondial en augmentant de 13% par an en moyenne jusqu’en 20272.
Une forme innovante
Pour accompagner l’engouement du grand public pour la levure nutritionnelle, les équipes de Gnosis by Lesaffre ont travaillé à la création de Noochy Crisp™ durant trois ans. Il s’agit d’un projet réalisé grâce à la collaboration de multiples équipes du groupe Lesaffre, des équipes de Gnosis by Lesaffre au site de production de Biospringer à Maisons-Alfort, un véritable travail de collaboration intersites.
L’innovation porte surtout sur la forme du produit : de la levure nutritionnelle en petites billes extrudées. Et elle offre de nouveaux emplois possibles à la levure nutritionnelle. Les Noochy Crisp™ peuvent être commercialisées telles quelles, pour être ajoutées à des soupes ou à des salades, comme on le ferait avec des croûtons. Noochy Crisp™ a l’avantage d’être une option plus diététique, un aliment croustillant sans être frit. Il peut aussi être mangé au petit-déjeuner dans un muesli, à l’apéritif, en grignotage… Pour répondre à tous les besoins en macro et micro-nutriments. Les Noochy Crisp™ peuvent être aussi incorporées à des barres de céréales. Un produit innovant et de qualité, qui a remporté le prix du meilleur functional food au salon Vitafoods Europe en octobre.
Un profil nutritionnel au goût du jour
Ce n’est pas un hasard si la levure nutritionnelle fait son grand retour dans les pays développés. Elle répond à plusieurs préoccupations croissantes chez les consommateurs. Bonne source de protéines, elle est historiquement très appréciée des végétariens. Ceux-ci représentent désormais environ 5% de la population mondiale, et sont rejoints par les flexitariens (qui consomment moins de viande) qui représentent environ 22% des Européens3.
La tendance est aussi à la recherche d’aliments toujours meilleurs pour la santé. De nombreux consommateurs choisissent d’ajouter de la levure nutritionnelle à leurs plats, car ils la perçoivent comme un « super aliment ». Sur l’échelle Nutri-Score, le système européen d’étiquetage reflétant la valeur nutritionnelle d’un produit alimentaire, Noochy Crisp™ obtient un « A », la note maximale. Son profil nutritionnel est intéressant : il contient du zinc, dont on connaît les effets positifs sur le système immunitaire, ainsi que du potassium, du fer, du magnésium, des fibres, des protéines… Noochy Crisp™ est également compatible avec les régimes sans gluten, casher, sans OGM, et ne contient pas d’allergènes. Il s’agit également d’un aliment à faible teneur en sel.
Une faible empreinte carbone
Enfin, l’empreinte environnementale de Noochy Crisp™ est réduite. La matière première à partir de laquelle sa levure nutritionnelle est produite est de la mélasse de canne à sucre, un coproduit de l’industrie sucrière. Produire de la levure consomme moins d’eau, émet moins de gaz à effet de serre et utilise moins de terres agricoles que produire du soja ou de la viande de bœuf par exemple. Un argument qui pèse de plus en plus lourd chez des consommateurs toujours plus sensibles à l’impact de leur alimentation sur l’environnement.
1 Etude interne Gnosis by Lesaffre.
2 Credence research.
3 European Food Report