Les équipes Discovery & Front-End Innovation (D.F.I) et du Baking Science & Nutrition du Lesaffre Institute of Science & Technology, en collaboration avec l’équipe Transformations & Agroressources de l’université Unilassale de Beauvais, viennent de publier une revue(1) exhaustive dans le journal international à comité de lecture Frontiers in Nutrition. La revue illustre la manière dont les processus alimentaires influencent la teneur en amidon résistant des aliments et examine en profondeur les preuves cliniques quant à son impact sur la santé.
Sur la base d’une analyse détaillée de la littérature scientifique sur ces 20 dernières années, les auteurs présentent un état des connaissances sur la relation entre l’amidon résistant et la santé.
« Les amidons résistants sont principalement caractérisés par une faible digestibilité qui peut contribuer ainsi à la réduction de la réponse glycémique favorable à l’organisme. Augmenter leurs teneurs dans les aliments constitue une opportunité pour accroitre les bénéfices sur la santé. Une meilleure compréhension de l’influence des procédés alimentaires sur la formation des amidons résistants peut ainsi contribuer au développement de produits alimentaires, comme le pain, conférant des bénéfices additionnelssur la santé », souligne Michaël Durand-Dubief, chercheur au Discovery Front-End Innovation.
(1)“Harnessing The Power of Resistant Starch: A Narrative Review of its Health Impact and Processing Challenges” by Nathália Baptista, LIST Baking Science & Nutrition Scientist, Robin Dessalles, Scientific consultant, Anne-Kathrin Illner, Dr. Anne-Katrin Illnern, Human Nutrition epidemiologist and associate professor, human nutrition, prevention and population health science, UniLaSalle Beauvais, Patrice Ville, Lseaffre regulatory affairs Director, Léa Ribet, LIST Baking Science & Nutrition scientist, Dr. Pauline M Anton, Research lecturer in digestive health – nutrition and health safety at UniLaSalle, Beauvais, Mickaël Durand-Dubief, LIST researcher at Discovery Front-End Innovation.