Le pain est-il bénéfique pour la santé ? Sa consommation augmente-t-elle le risque de maladie ? Y a-t-il une association entre le pain et les risques de surpoids, de diabète, de maladies cardiovasculaires ou d’inconfort digestif ? Autant de questions abordées au centre de nombreuses idées reçues dans la population…
Sur la base des études épidémiologiques évaluant les apports nutritionnels du pain dans le contexte alimentaire des populations ciblées ou à travers la compilation des essais cliniques menés depuis plus de deux décennies, cette revue de littérature évalue de manière objective et critique les données scientifiques disponibles pour répondre aux questions les plus couramment soulevés quant à l’apport nutritionnel du pain et sa relation avec la santé.
Que ce soient les chercheurs en nutrition, les professionnels de la boulangerie ou le monde médical, ils trouveront dans ce travail colossal des arguments scientifiques permettant de dénoncer des contre-vérités sur le pain et la santé. Ils pourront également identifiés des pistes de recherche et réflexion autour de cet aliment de base iconique.
« Au travers de cette analyse des études scientifiques menées à travers le monde, nous avons mis en exergue une insuffisance de preuves montrant une incidence négative de la consommation de pain sur la santé. Sur la base de nos observations et conclusions, nos travaux ont pointé les lacunes et les opportunités de recherche dans la compréhension de cette relation complexe entre le pain et la santé », souligne Léa Ribet, chargée de recherche en Nutrition au sein du Lesaffre Institute of Science & Technology (LIST).
Le pain est un aliment de base universel à la fois accessible et aux contenus nutritionnels particulièrement intéressants. Il est essentiel de continuer à enrichir nos connaissances par de nouvelles études cliniques pour comprendre l’impact santé du pain au sein d’une alimentation globale.
Ont collaboré à cette revue de littérature : les équipes des centres d’excellence Baking Science & Nutrition, Nutrition Microbiota & Health et l’équipe catalyseur Discovery, Open Innovation & Category Defense de LIST
Pour en savoir plus :
The nutritional contribution and relationship with health of bread consumption: a narrative review. Ribet, L., Kassis, A., Jacquier, E., Monnet, C., Durand-Dubief, M., & Bosco, N. (2024). Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1–28.