La préservation remarquable du pain de Küllüoba
Une telle découverte est extrêmement rare. En général, les archéologues ne récupèrent que des miettes ou des traces de pain. Mais dans ce cas, le pain a été préservé grâce à sa carbonisation et à son enfouissement volontaire sous une maison de l’âge du bronze. Les chercheurs pensent que ce geste faisait partie d’un rituel symbolisant l’abondance et la prospérité.
Les analyses ont révélé que le pain était composé de blé amidonnier (une variété ancienne aujourd’hui disparue en Turquie) et de lentilles, mais l’agent levant reste inconnu.
De minuscules bulles d’air visibles dans la texture du pain montrent que la pâte avait été pétrie et fermentée, témoignant d’un savoir-faire remarquable en boulangerie dès 3 300 avant notre ère. Pour redonner vie à cette recette ancestrale, la municipalité d’Eskişehir s’est associée à la boulangerie locale Halk Ekmek, qui a reproduit la miche en utilisant du blé Gernik (Kavılca) — un proche parent ancien encore cultivé à Kars —, ainsi que du boulgour et des lentilles. Le résultat : un pain nutritif, pauvre en gluten, sans conservateurs, vendu à un prix abordable — et écoulé en quelques heures chaque jour.
Cette découverte nous permet de mieux comprendre les techniques de levée et de fermentation utilisées dans l’Antiquité, et éclaire les origines des technologies boulangères actuelles. Par ailleurs, les variétés de céréales et les méthodes de fabrication utilisées peuvent offrir des pistes dans la recherche actuelle d’une agriculture et d’une production alimentaire durables.
Au-delà de l’émotion suscitée par cette découverte, le pain de Küllüoba porte aussi un message pour le présent. Les grains anciens comme le Gernik (Kavılca) sont naturellement plus résistants à la sécheresse et aux maladies. Dans un contexte de changement climatique et de raréfaction des ressources en eau, ils représentent une alternative durable aux cultures intensives exigeant de grandes quantités d’eau. La maire d’Eskişehir, Ayşe Ünlüce, l’a résumé en ces termes : « Nos ancêtres nous donnent une leçon. Comme eux, nous devrions privilégier les cultures peu gourmandes en eau. Cultiver des céréales anciennes sera un pas à la fois symbolique et concret vers une agriculture plus durable. »
Des fouilles soutenues par Lesaffre
Acteur engagé dans la filière du grain au pain, Lesaffre Türkiye est fier de soutenir les fouilles de Küllüoba et de contribuer à la préservation de ce patrimoine unique. À partir de 2025, Lesaffre aidera à financer la maison des fouilles, garantissant de meilleures conditions pour la recherche et la conservation. En 2026, un nouveau chemin d’accès sera créé afin d’accueillir davantage de visiteurs et renforcer le rôle éducatif du site. Enfin, Lesaffre Türkiye a commencé à développer un nouveau produit, le Küllüoba Bread Mix, avec l’équipe du Baking Center™, disponible en Turquie et à l’international, et reversera un pourcentage des bénéfices de ces ventes pour soutenir le site archéologique et les recherches en cours.
Cette initiative incarne parfaitement la mission de Lesaffre : nourrir et protéger la planète, en honorant l’histoire tout en construisant un avenir durable. Nous sommes fiers de participer à cet extraordinaire voyage du pain, depuis les origines de l’humanité jusqu’aux innovations de demain.