notre excellence industrielle

Un capital humain et industriel à la pointe de la technologie

Depuis plus d’un siècle, nous enrichissons nos compétences et acquérons un savoir-faire inégalé dans la production et la multiplication de levures et d’autres micro-organismes pour livrer des produits de qualité à nos clients. Grâce à des décennies d’expérience et une implantation multilocale, notre présence mondiale couplée à notre connaissance du terrain nous permettent de fournir des services adaptés aux besoins spécifiques de chaque client. Aujourd’hui, deux tiers de nos collaborateurs travaillent dans nos 80 installations industrielles et produisent chaque jour des milliers de tonnes de levure qui sont distribuées dans le monde entier.

En moins de deux semaines, ils peuvent transformer un micro-organisme de quelques microgrammes en plusieurs centaines de tonnes de levure : un bel exemple de la valeur ajoutée de notre expertise.

Cette transformation à grande échelle soutient la production de levure commerciale, en s’appuyant sur des souches microbiennes sélectionnées et un processus de fermentation hautement contrôlé.

Du laboratoire à nos cuves industrielles, nos spécialistes maintiennent des conditions propices à la démultiplication, du stade pilote à l’échelle industrielle. Parmi les micro-organismes avec lesquels nous travaillons, Saccharomyces cerevisiae, communément appelé levure de boulangerie, joue un rôle central dans nos processus.

Nous appliquons également notre excellence industrielle reconnue en matière de fermentation aux bactéries et aux champignons, afin de soutenir un large éventail d’applications finales telles que la boulangerie, le bien-être et la santé, l’alimentation animale, la biotechnologie et bien d’autres encore.

Dans un environnement industriel de plus en plus concurrentiel, notre capacité à innover et à nous adapter est d’une importance vitale. Notre agilité, associée à notre présence mondiale, nous permet de garantir des processus flexibles et de produire une large gamme de produits de fermentation liquides, frais et secs. Nous nous appuyons également sur notre expertise scientifique et notre savoir-faire industriel pour concevoir une gamme de services de sous-traitance pour les clients dont les besoins en matière de fermentation industrielle dépassent leurs propres capacités en ressources humaines ou matérielles.

La fermentation : au cœur de notre activité industrielle

Fondement du savoir-faire industriel de Lesaffre, la fermentation est bien plus qu’un simple processus biologique : c’est une discipline rigoureusement maîtrisée, fruit de plusieurs décennies d’expérience industrielle et de perfectionnement scientifique.

Lors de la fermentation, des souches de levure comme la Saccharomyces cerevisiae peuvent apporter des avantages fonctionnels essentiels dans le secteur de la boulangerie comme : libération de dioxyde de carbone pour le levage et la fermentation de la pâte, développement de la saveur et intégrité structurelle du pain en interaction avec la farine.

Cette expertise soutient également d’autres applications de haute qualité comme le bien-être humain, animal et végétal, le goût et le plaisir alimentaire comme les boissons fermentées ou encore les biocarburants.

Chez Lesaffre, la fermentation est à la fois un héritage et un domaine d’innovation constante. Nos équipes peuvent adapter les méthodes et les souches aux besoins locaux ou aux exigences industrielles spécifiques, qu’il s’agisse de processus de levage rapide, de formulations de levain ou d’optimisations spécifiques à certains ingrédients.

Une technologie maîtrisée de A à Z

Qu’elles soient utilisées pour l’alimentation, la brasserie, l’œnologie, la santé ou les biocarburants, les levures, bactéries et champignons Lesaffre bénéficient de notre expertise technique de pointe et de notre politique globale de contrôle qualité. Nos standards qualité déployés dans toutes nos filiales – et soutenus par plus de 55 laboratoires de contrôle internes ౼ répondent aux exigences les plus strictes. Ils nous permettent de fournir des produits stables et homogènes, tout en assurant leur traçabilité et un niveau optimal en termes d’hygiène et de sécurité.

Ces dernières années, nous travaillons également de manière concertée pour renforcer et améliorer notre chaîne d’approvisionnement. Notre présence mondiale et notre expertise locale nous ont permis de créer une chaîne d’approvisionnement incroyablement agile, d’anticiper la demande future et de répartir nos ressources en conséquence.

Un engagement envers notre planète et sa population

Nous pensons que l’excellence industrielle va bien au-delà de la qualité de nos produits. La véritable excellence exige un engagement profond dans la protection de l’environnement et la sécurité de nos équipes.

En tant qu’entreprise éco-responsable, nous nous conformons aux normes environnementales les plus strictes dans tous les pays où nous sommes présents. Chaque jour, nous mettons tout en œuvre pour réduire notre empreinte écologique, notamment notre consommation d’eau, dans l’intérêt de notre planète et de ses ressources naturelles. Notre engagement environnemental s’étend également à la valorisation et à la réutilisation des résidus de nos processus industriels.

Cela inclut des initiatives comme le lancement de l’appel à projet “CCU for food” visant à capturer le dioxyde de carbone émis pendant la fermentation et à le réutiliser ou encore notre participation au projet européen UNICO2RN.

Toutes nos filiales partagent cette approche proactive et, ensemble, nous mettons en place un cycle de production respectueux de l’environnement.

Pour le bien-être de nos équipes, nous encourageons le dialogue et la communication afin de développer notre culture commune de la sécurité. Nous avons défini une approche collective de la santé et de la sécurité au travail, avec pour objectif final le « zéro accident ». Cette démarche proactive et participative, en ligne avec les actions déjà entreprises dans chacune de nos filiales, fédère l’ensemble de nos collaborateurs.

Portée mondiale et agilité locale

Avec plus de 50 grandes installations de fermentation en activité à travers le monde, nous combinons une envergure internationale à une connaissance approfondie des marchés locaux. Ce positionnement unique nous permet de répondre rapidement à la demande de nos clients et de fournir des solutions adaptées aux contextes régionaux spécifiques. Qu’il s’agisse de développer une souche sur mesure pour la production de levain ou de fournir de la levure standard pour la boulangerie à grande échelle, nous appliquons le même niveau de rigueur scientifique et de fiabilité industrielle sur tous les marchés.

Notre chaîne d’approvisionnement agile est conçue pour anticiper les changements et s’adapter aux conditions fluctuantes. Nous proposons également des services de fermentation en sous-traitance à nos partenaires qui ne disposent pas de capacités internes, les aidant ainsi à développer leurs processus tout en conservant le contrôle de la qualité de leurs produits.

Stimuler l’innovation grâce à l’industrie 4.0

Chez Lesaffre, nous considérons l’industrie 4.0 comme un moteur clé de l’innovation dans le domaine de la fermentation. Nos sites s’appuient de plus en plus sur des systèmes connectés et l’analyse des données pour optimiser les performances microbiennes en temps réel, ce qui permet un contrôle plus précis des processus biologiques et réduit la variabilité d’un lot à l’autre.

Dans cet environnement enrichi par les données, nos équipes peuvent agir plus rapidement et plus intelligemment, jetant ainsi les bases d’une nouvelle génération de processus de fermentation, guidés par la science et soutenus par la technologie.