« La fermentation, c’est la vie », disait Louis Pasteur. C’est aussi toute une histoire et une véritable passion pour Lesaffre, qui ne demandaient qu’à être partagées. C’est Thomas Lesaffre, Directeur Marketing Panification de Lesaffre, qui est à l’origine de ce beau livre haut de gamme sur la fermentation appliquée à la nourriture à destination du grand public. Soutenu par l’Institut Paul Bocuse et ses chefs, le projet a mobilisé autour de Lesaffre tout le talent de rédacteurs, photographes et illustrateurs confirmés ainsi que l’engagement de Flammarion, maison d’édition attachée à l’art de vivre français.
En mots et en images, l’histoire de la fermentation de la levure au fil des époques
Conçues selon une approche résolument divertissante et accessible, les 208 pages généreusement illustrées de l’ouvrage invitent les lecteurs à la découverte sous le signe du plaisir. Elles retracent l’histoire de la fermentation, utilisée depuis la nuit des temps pour la conservation des aliments. Elles dépeignent également le vaste tableau des aliments phares issus du procédé de fermentation, aujourd’hui bien maîtrisé : le pain, le fromage, le yaourt, la bière, le vin, le café… et de nombreux condiments ! Elles permettent ainsi de mieux comprendre la remarquable contribution de certains micro-organismes tels que des levures à l’amélioration de la nutrition et de la santé humaine.
Un livre de recettes sur la fermentation pour tous les goûts
La fermentation, c’est aussi une question de saveur, et même de gourmandise. A notre époque où le « fait maison » attire de plus en plus d’adeptes, le livre propose une trentaine de recettes faciles ou plus sophistiquées concoctées par des chefs de l’Institut Paul Bocuse. Du saumon Gravlax aux crêpes fermentées au sarrasin en passant par le thé Kombucha : chacun peut expérimenter la richesse des goûts qu’offre la fermentation.
Ndlr :
L’Institut Paul Bocus devient l’Institut Lyfe (juin 2023).