Acteur mondial de référence dans le domaine de la fermentation depuis près de 170 ans, Lesaffre met à la disposition du grand public, depuis le 2 février 2022, un ouvrage intitulé « Au cœur de la fermentation ». Ce livre a pour objectif de faire découvrir au plus grand nombre les bienfaits de la fermentation et des aliments qui en sont issus.
A travers cet ouvrage édité chez Flammarion et réalisé en partenariat avec l’Institut Paul Bocuse, la volonté de Lesaffre est de mieux faire comprendre le formidable apport de la fermentation grâce aux micro-organismes que sont les levures et bactéries, pionnières de la vie sur Terre et omniprésentes dans notre environnement. Le processus de fermentation, autrefois limité à la conservation alimentaire, est devenu aujourd’hui une réponse pour préserver et mieux nourrir la planète. D’autant plus que ces dernières années, avec la découverte de l’importance du microbiote par les consommateurs, le lien entre fermentation et santé humaine s’est renforcé.
« Le procédé de fermentation est à la fois très ancien et très actuel. En effet, on retrouve des ingrédients ou aliments issus de la fermentation dans de très nombreux plats et boissons du quotidien. Et pourtant, il s’agit d’un procédé méconnu, même en France, le pays du pain, du vin et du fromage ! Grâce à ce livre, nous souhaitons présenter la fermentation, et les bienfaits des micro-organismes au grand public, » explique Thomas Lesaffre, Directeur Marketing Ingrédients de Panification, chez Lesaffre.
Le livre retrace à travers une approche pédagogique, ludique et divertissante, l’histoire de la fermentation, puis dresse un panorama des produits phares (pain, fromage, bière, café, yaourt…) issus de la fermentation. Il nous plonge dans un monde de saveurs insoupçonnées. Une trentaine de recettes gourmandes, faciles (pickles, gravlax de saumon, bretzels, kombucha…) ou plus recherchées, concoctées par les chefs de l’Institut Paul Bocuse, permettront à chacun de découvrir les richesses gustatives qu’offre la fermentation.
« Au cœur de la fermentation » sera présenté sur le stand Lesaffre, à l’occasion du salon Europain, du 26 au 29 mars 2022, à Paris. D’ores et déjà disponible en français et en anglais, d’autres traductions de l’ouvrage pourraient bien voir le jour prochainement.