Location
Loos, France
Contract type
Internship - Stage

Job description

 

Thème du stage : Production de souches bactériennes par fermentation et leur caractérisation dans l’application de la panification.

Vous serez rattachée à l’équipe Plateforme de Bactéries au sein du pôle R&D de Lesaffre International.

Vous assurez la réalisation de travaux de fermentation d’une sélection de bactéries lactiques et de leur application dans la panification.

  • Production de biomasse des différentes bactéries lactiques pour leur utilisation comme levain dans la production de pain
  •  Etude de l’impact de la congélation des concentrats de bactéries sur leur activité (acidification, cfu)
  • Réalisation de plans d’expériences qui permettront de tester différentes combinaisons de bactéries et levures pour la fabrication de levains
  • Impact des différentes combinaisons sur les caractéristiques du produit fini (pain) : temps de fermentation, arômes, texture et structure du pain, production de molécules d’intérêt entre autres.
  • Recherche bibliographique : Information sur les espèces des bactéries utilisées et leur apport dans la panification (temps de fermentation, arômes, molécules d’intérêt)

Vous serez amené à travailler en collaboration avec d'autres services du Groupe spécialement avec le Baking Center et L’analytique.

Qualifications

De formation Bac+3 en microbiologie, génie des procédés agroalimentaires, biotechnologies. Vous savez faire preuve d'autonomie et êtes force de proposition. Vous rapportez de façon fluide à votre maître de stage sur les expériences et les résultats.  

Vous êtes reconnu pour vos capacités d'adaptation, d’organisation, d'analyse et synthèse, positivisme, curiosité, qualités relationnelles et rédactionnelles.

Vous maîtrisez l'anglais à l’écrit et à l’oral.

Vous êtes à la recherche de votre stage de fin d'études et êtes disponible pour une durée de 4 mois minimum à compter de Janvier/Février 2020.

 

Company description

Acteur mondial de référence dans le domaine des levures et de la fermentation, Lesaffre conçoit, produit et apporte des solutions innovantes pour la panification, le goût & plaisir alimentaire, le bien-être & la santé et la biotechnologie.

Groupe familial, né dans le Nord de la France en 1853, aujourd’hui multi-local et pluriculturel, Lesaffre s’engage à entreprendre avec confiance pour mieux nourrir et protéger la planète.

Proche de ses clients et de ses partenaires, Lesaffre emploie 10 000 collaborateurs répartis dans près de 80 filiales implantées dans 50 pays.

Lesaffre réalise un chiffre d’affaires de 2 milliards d’euros.