Job area
Research & Development
Category
Fermented beverages
Location
Dijon, France
Contract type
Internship - Stage

Job description

Thème du stage : Etude des voies métaboliques impliquées dans la production des composés aromatiques de type phénols chez les bactéries lactiques lors de la fabrication de bières acides.

En partenariat avec l’Institut de la Vigne et du Vin (IUVV), vous serez rattachée à l’équipe de la Plateforme Bactérie au sein du pôle R&D de Lesaffre International et à la Business Unit FERMENTIS.

Missions principales

  • Recherche bibliographique : Etat de l’art sur le métabolisme des composés aromatiques de type phénols chez les bactéries lactiques. Corrélation avec les précurseurs potentiellement présents dans les moûts brassicoles. 
  • Réalisation de plans d’expériences avec des bactéries homofermentaires et hétérofermentaires pour déterminer les voies métaboliques impliquées dans la synthèse de composés aromatiques.
  • Etude de l’influence de la synergie entre bactérie lactique et levure sur le profil organoleptique final des bières acides.

Qualifications

  • Formation : Bac+4 en microbiologie, génie des procédés agroalimentaires, biotechnologies.
  • Vous savez faire preuve d'autonomie et êtes force de proposition. Vous rapportez de façon fluide à votre maître de stage sur les expériences et les résultats.
  • Vous êtes reconnu(e) pour vos capacités d'adaptation, d’organisation, d'analyse et synthèse, positivisme, curiosité, qualités relationnelles et rédactionnelles.
  • Vous maîtrisez l'anglais à l’écrit et à l’oral.

Vous êtes à la recherche de votre stage de fin d'études et êtes disponible pour une durée de 6 mois à compter de Septembre 2021.

Company description

Acteur mondial de référence dans le domaine des levures et de la fermentation, Lesaffre conçoit, produit et apporte des solutions innovantes pour la panification, le goût & plaisir alimentaire, le bien-être & la santé et la biotechnologie.

Groupe familial, né dans le Nord de la France en 1853, aujourd’hui multi-local et pluriculturel, Lesaffre s’engage à entreprendre avec confiance pour mieux nourrir et protéger la planète.

Proche de ses clients et de ses partenaires, Lesaffre emploie 10 500 collaborateurs répartis dans près de 80 filiales implantées dans 50 pays.

Lesaffre réalise un chiffre d’affaires de 2 milliards d’euros