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Levure liquide

Levure liquide

La levure liquide a connu un fort développement en industrie ces dernières années. Elle connait depuis 2005 un intérêt marqué auprès des artisans boulangers qui apprécient une solution globale, intégrant le produit mais aussi la technologie et les modes opératoires associés.
Par sa diversité de process et de conditionnements, la levure liquide Lesaffre est accessible à tous les profils de boulangeries :

  • installations automatisées sur mesures (10 à 50m3) pour les grandes unités de production
  • installations avec conteneurs de 300 à 1000 litres pour les plus faibles contenances.
  • distributeurs réfrigérés avec caisses poches de 22 kg pour les artisans

Avantages

Chaque solution de levure liquide présente de nombreux avantages sur le plan :

  • qualitatif : parfaite maîtrise du pouvoir fermentaire
  • pratique : facilité d’incorporation au pétrin
  • technico-économique : précision et régularité du dosage
  • sanitaire : maintien de la température jusqu’au dosage
  • hygiénique : diminution des manipulations
  • environnemental : réduction des emballages

Livraison & stockage

La livraison de la levure liquide se fait en vrac par camion-citerne, en conteneurs ou en caisses poches. Pour éviter les phénomènes de sédimentation de la levure lors du stockage en grandes quantités, Lesaffre propose différents types d’installations réfrigérées permettant de maintenir une agitation douce durant le stockage ou de stabiliser la levure jusqu’au dosage.

Infos + pour mieux connaître et utiliser la levure liquide

  • La forme liquide n’est autre que celle sous laquelle la crème de levure se présente tout naturellement à sa sortie des fermenteurs des usines Lesaffre. Cette levure liquide est une levure fraîche au même titre que la levure pressée ou la levure émiettée. C’est un produit performant et très technologique.
  • La plupart des installations industrielles sont équipées de systèmes de nettoyage qui permettent un stockage et un dosage de la levure liquide dans des conditions optimales d’hygiène et de sécurité.

Nos marques

  • KASTALIA® SAF-PIZZA® SAF SEMI-DRY®
  • SAF-LEVURE® L’HIRONDELLE® FALA®
  • RED STAR® SAF-INSTANT® DANBAOLI®
  • REKORD®