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La performance du producteur à la rencontre du plaisir du consommateur

fermentation alcoolique

 

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En savoir plus sur les levures et services proposés par Lesaffre dans les domaines de la bière, du vin, des spiritueux et des boissons fermentées :

www.fermentis.com

 

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Au cœur de son métier, Lesaffre exploite la levure et ses composants au profit de la fermentation alcoolique des boissons fermentées, de la bière, du vin et des spiritueux : soit toutes les industries d’alcool potable (brasseurs industriels ou artisanaux, caves vinicoles…). Chaque client trouve à son service une palette de ferments et de dérivés de levures innovants lui permettant d’atteindre des objectifs ciblés quant à la qualité et à la typicité de ses produits finis.
Et, autant de solutions techniques et économiques en fermentation alcoolique pour offrir toujours plus de plaisir et de satisfaction aux producteurs et aux consommateurs du monde entier…

De la levure pour des bières authentiques dans toute leur diversité

Lesaffre a été précurseur dans le domaine des levures de basse fermentation alcoolique sous forme sèche. A partir de souches de sources européennes reconnues, il a développé une gamme fiable de véritables levures de brasserie destinée à la production de bières blondes de grande qualité. Celle-ci s’est aussi enrichie de souches de levures adaptées aux bières spéciales pour les brasseurs en recherche de profils de saveur authentiques.
Prête à l’emploi, facile à réhydrater, d’une durée de conservation de 2 ans, conditionnée sous différents formats, elle s’adapte à la spécificité des besoins de tous types de producteurs : brasseries industrielles et artisanales, micro-brasseries, brasseurs à domicile.

La fermentation alcoolique améliorée pour un vin de caractère

Partenaire de la filière vinicole, Lesaffre propose des levures de fermentation alcoolique pour le vin mais aussi des dérivés de levures destinés à parfaire la qualité et le goût si recherché des vins. Cette gamme a été spécialement élaborée pour s’adapter aux différents cépages et techniques de vinification. Révéler des arômes particuliers, valoriser les particularités aromatiques des cépages, optimiser le processus de fermentation alcoolique, caractériser des vins en leur offrant moins d’acidité, plus d’éclat, plus de rondeur ou de fraîcheur grâce à nos levures… sont quelques-unes des applications œnologiques auxquelles donne accès le large spectre de propriétés des produits conçus par Lesaffre.

La fermentation alcoolique des spiritueux : du whisky à la tequila

Dans le domaine de la distillation, la sélection de la souche de levure conditionne également la valeur ajoutée du produit fini. Fort de sa capacité d’innovation, Lesaffre a mis au point un large éventail de souches de levure destinées à la production de spiritueux (whisky, rhum, téquila, mezcal, vodka…) et d’autres boissons fermentées (cidre, bière de sorgho, Kvas…). Adaptées à tous les types de substrats utilisés (malt, grains crus, fruits…), ces levures permettent de générer une grande variété de profils aromatiques. Elles couvrent la pluralité des attentes des producteurs industriels de whisky, des fabricants d’alcool blanc, de boissons alcoolisées aromatisées ou à base de crème, des distillateurs artisanaux.

Fermentis : une business unit dédiée à la fermentation alcoolique

Les impératifs de performance de la levure variant d’une industrie à une autre, Lesaffre a impulsé, en 2003, la création de Fermentis : une filiale dédiée au développement et à la commercialisation de ferments et dérivés pour les industries de la bière, du vin, des spiritueux et de tout autre alcool potable dérivé de fermentation alcoolique dans le monde. A travers des gammes spécifiques, chaque marché profite, via Fermentis, de l’expertise R&D des 180 scientifiques de Lesaffre mais aussi de la puissance d’un groupe reconnu pour son haut niveau d’exigences en matière de production industrielle.

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