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Quels sont les effets de la consommation de pain sur notre santé ? Pour trouver des réponses à cette question, une équipe de chercheurs du Lesaffre Institute of Science & Technology a procédé à une revue rigoureuse de la littérature scientifique sur le sujet⁽¹⁾. Un travail méthodique dont les conclusions remettent en question de nombreux préjugés autour du pain…

Alimentation, compléments alimentaires, cosmétiques… Des industriels de tous bords se tournent vers la fermentation de précision. Dernier développement d’une technique millénaire, elle permet de produire durablement de nombreux ingrédients, au bénéfice de notre planète et de notre santé.

Pour obtenir les chocolats les plus fins aux saveurs les plus intenses, les producteurs cherchent tous des fèves de cacao d’excellente qualité. Pour optimiser l’étape de fermentation des fèves, celle qui transforme le caillou en diamant, ils peuvent compter sur le potentiel des micro-organismes. Explications.

Après les probiotiques et les prébiotiques, nous voyons l’émergence d’un nouveau terme : les postbiotiques. De la santé humaine et animale aux domaines cosmétiques et agricoles, ces composants dérivés de micro-organismes sont en train de révolutionner nos connaissances sur la fonction des microbes, même après avoir été inactivés ! Que sont alors les postbiotiques, et pourquoi gagnent-ils autant d’importance ? Dans cet article vous allez découvrir le monde des postbiotiques, comment ils fonctionnent, et pourquoi ils pourraient devenir les alliés incontournables de notre bien-être.

Le salidroside, un trésor enfoui dans les racines de la Rhodiola rosea, attire de plus en plus l’attention des scientifiques et des consommateurs. Le salidroside, un composé organique qui relie un puissant anti-oxydant, le tyrosol à une molécule de glucose, est l’un des principaux composants actifs connus pour contribuer aux effets bénéfiques de cette plante adaptogène.  Depuis plusieurs décennies, la recherche biomédicale explore activement ses nombreuses propriétés biologiques et pharmacologiques afin de déterminer si elle pourrait constituer une option thérapeutique intéressante. Mais à mesure que sa popularité grandit, son extraction et sa production présentent des défis à relever. Grâce à l’expertise de Gnosis by Lesaffre, découvrez comment la fermentation a ouvert la voie à une production innovante et durable de salidroside tout en répondant à la demande croissante du marché mondial.

À l’ère de l’Anthropocène, le changement climatique, attribué aux émissions de gaz à effet de serre (GES) engendrées par les activités humaines, provoque une altération de la composition de l’atmosphère de la planète et impacte de nombreuses formes de vie sur Terre. Les effets du changement climatique sur les processus macroscopiques sont bien documentés. Aujourd’hui, les scientifiques insistent sur l’importance de comprendre les liens entre micro-organismes et changement climatique. En effet, les micro-organismes jouent un rôle central dans la biologie des changements climatiques et dans l’équilibre des écosystèmes. Comment affectent-ils le changement climatique ? Sont-ils eux-mêmes impactés par le dérèglement climatique ? Peuvent-ils faire partie de la solution pour réduire et résister aux effets négatifs du changement climatique anthropique ?

Le kombucha séduit de plus en plus de consommateurs, en recherche d’alternatives saines aux sodas. Mais qu’est-ce que le kombucha ? Mérite-t-il vraiment son titre d’élixir d’immortalité ? Cette boisson fonctionnelle connaît un véritable engouement, avec des perspectives de développement commercial chiffrées à plusieurs milliards de dollars d’ici 2025. Si les études ont montré que sa composition peut présenter un réel intérêt, attention à ne pas en faire un remède miracle. Nous vous proposons de faire le point sur le kombucha, cette boisson fermentée ancestrale aujourd’hui très convoitée. 

Vous êtes-vous déjà demandé comment un être vivant invisible à vos yeux pouvait autant impacter votre vie. Si petites et pourtant les bactéries ont le pouvoir d’offrir d’immenses possibilités à l’humanité…. Hassina Ait-Abdherrahim, Directrice du Centre d’Excellence MicroOrganismS du Lesaffre Institute of Science & Technology, ne cesse de s’émerveiller de leur infini potentiel.