Depuis plusieurs décennies, Biospringer s’engage aux côtés de ses clients dans la création d’ingrédients novateurs et d’origine naturelle. Afin de proposer des produits toujours plus innovants et qui répondent aux problématiques de demain, ce magicien du goût poursuit sa quête acharnée et passionnée dans la sublimation du goût. Tout en proposant des aliments toujours plus savoureux, sains, responsables et respectueux de la planète et des individus, Biospringer vous embarque à la découverte de ses ambitions dans son tout dernier livre blanc.
La viande : un aliment substituable ?
Pour nombre de consommateurs, il existe différents motifs d’achat des substituts de viande d’origine végétale. Mais d’où vient cet intérêt pour la viande alternative ? Parmi les raisons, nous retrouvons : la recherche d’une teneur élevée en protéines, les préoccupations environnementales, des économies budgétaires ou encore une volonté d’améliorer la santé. Outre les économies budgétaires, la santé est le principal motif de décision en matière d’achat de substituts de viande d’origine végétale. Plus de 60 % des consommateurs au niveau mondial déclarent essayer de restreindre leur consommation de viande rouge.
Dans ce contexte, Biospringer use de son expertise en innovation alimentaire pour suivre cette demande croissante et ce changement des modes de consommation. Le challenge est présent : les consommateurs recherchent une nouvelle façon de consommer qui les sortira de leur quotidien mais qui, en même temps, reste familière et se rapproche, esthétiquement, de vraies viandes.
Les alternatives à la viande : une tendance
En 2019, le marché des viandes alternatives était de $18,5 milliards. D’après les spécialistes, les estimations atteignent les $140 milliards en 2029, soit une demande 8 fois plus conséquente1.
Si les substituts de viande continuent de susciter l’intérêt des consommateurs toujours plus curieux et avides de nouveauté, les études démontrent que cette recherche de nouveauté ne perturbe pas la volonté de manger des aliments qui ont bon goût. En effet, 68% des consommateurs affirment que le goût et la saveur sont les critères les plus importants lorsqu’ils choisissent produits d’origine végétale.2
Heureusement, pour satisfaire cette demande, les perspectives en matière de remplacement des protéines carnées sont vastes et la possibilité de plats n’est pas en reste : il y en a pour tous les goûts !
Quels substituts avons-nous à notre disposition ? Quelles sont les caractéristiques d’une alternative à la viande ? A quel point la levure est–elle similaire à la viande dans sa composition ?
Vous trouverez ces réponses dans le Livre Blanc que vous propose Biospringer (en anglais) : « Voulez-vous apprendre à confectionner les viandes de substitution les plus savoureuses et innovantes au monde ? ».
1 MarketWatch
2 Mintel, 2018