Inventis Fleurilège, pour un pain de caractère

Inventis Fleurilège introduit une toute nouvelle façon d'apporter de la saveur au pain. Fort de notre expertise, nous avons développé une solution qui aide les boulangers artisanaux et industriels à créer des produits de boulangerie gourmands et savoureux pour répondre aux besoins de leurs consommateurs.
Catégorie
Innovation
Date
2018
Chiffre clé
2 prix ("Saveur de l'année 2020" & "Pépites de la boulangerie" à Europain)

Tout au long du processus de fabrication artisanale du pain, les boulangers saupoudrent de la farine pour éviter que la pâte ne colle. Ce geste s’appelle la floraison. Nos techniciens boulangers ingénieux sont parvenus à mettre à profit cette technique séculaire pour apporter une toute nouvelle saveur au pain. Inventis Fleurilège combine des ingrédients de fermentation, tels que des extraits de levure, avec un mélange de graines ou de semoule de blé dur pour modifier le profil aromatique des recettes de pain classiques.

Les boulangers saupoudrent Inventis Fleurilège sur la pâte, qui développe alors de délicieuses notes aromatiques de biscuits ou de fromage lors de la cuisson au four. Avec ce concept innovant, ils peuvent transformer n’importe quel produit de boulangerie, pain ou même croissant, en créations gourmandes et personnalisées – ce qui ravit leurs clients. Cela nous pousse ainsi à développer de nouvelles références pour élargir notre gamme de goûts.

Pour mener à bien ce projet ambitieux et complexe, nous avons fait appel à l’expertise de nos différents départements, de la R&D à la qualité, ainsi qu’à des experts en réglementation et en industrie. Notre panel d’analyse sensorielle a testé plusieurs recettes tout au long de la phase de développement du produit. Lancé en 2018, Inventis Fleurilège a été élu “Saveur de l’année 2020” en France par un panel de consommateurs indépendants.

Grâce à l'implication de nos équipes dédiées, Lesaffre apporte une réponse innovante à la créativité des boulangers et aux attentes des clients avec la gamme Inventis Fleurilège.
Florence,
Management de projets et des connaissances - Baking Center